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1、堅持生熟分隔的準則
為了有用地避免食物加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對熟食物的加工要做到五專，即專人操作，專用制造東西，專用的貯藏設備和專用的消毒設施、設備。
2、便當、安全的準則
廚房設備的布局，應該考慮便當打掃和修補。重慶廚房設備首要通道不應該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
3、契合廚房生產(chǎn)流程的準則
廚房的布局應該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具收回等流程依次對設備進行恰當?shù)亩ㄎ?，只需這樣才華確保廚房各工序作業(yè)的順利發(fā)展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的交叉錯位，影響作業(yè)功率。
4、冷熱分隔、干濕分隔的準則
廚房中材料加工地址有必要和烹調(diào)區(qū)域分隔。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在必定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設備的散熱，制冷功能。食物材料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類材料忌濕潤，鮮活類材料忌單調(diào)。
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