食堂廚房設(shè)備應(yīng)該如何進(jìn)行擺放

對(duì)于一個(gè)食堂的廚房來說食堂廚房設(shè)備擺放位置是很重要的，如果食堂廚房設(shè)備擺放位置不正確的話，就影響整個(gè)廚房的運(yùn)作情況，大大降低廚師的工作效率。同時(shí)食堂廚房設(shè)備中的售飯?jiān)O(shè)施設(shè)備在擺放時(shí)也要合理，如果擺放的不合理會(huì)直接的影響員工的就餐哦！下面就給你詳細(xì)的介紹一下食堂廚房設(shè)備擺放位置注意事項(xiàng)吧！

一、食堂廚房設(shè)備擺放位置——要順應(yīng)流程

1、食堂廚房設(shè)備擺放位置要順應(yīng)流程，在廚師拿取食材時(shí)一定要順手，符合廚師的日常操作習(xí)慣。

2、工作通道要暢通，過道不能擺放設(shè)備，工作通道和過道要留有足夠的寬度，保證廚房的工作人員來回走的時(shí)候暢通，不能擁擠，影響干活的效率。

3、食堂售飯窗口的保溫售飯臺(tái)與保溫湯桶的位置擺放也要注意合理，一般員工在打菜時(shí)應(yīng)該先打菜，其次是主食，還有就是是湯或粥之類的菜品，因?yàn)闇惒似吩谛凶哌^程中會(huì)根隨人的走路動(dòng)作而晃動(dòng)，從而灑落到外面，所以湯桶的擺放位置一般應(yīng)該在菜品的最后面。

二、食堂廚房設(shè)備擺放位置——設(shè)備要橫平豎直

1、整個(gè)廚房各個(gè)功能間的廚具設(shè)備的擺放要橫平豎直，不能歪歪扭扭的，影響美觀和操作。

2、各個(gè)功能間的廚房設(shè)備擺放位置不能妨礙廚師的視線，要和現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況相符，像一些大的設(shè)備，比如冰箱，烤箱等大型設(shè)備要靠墻擺放，不能放在門口的2面影響廚師視線和暢通。

3、不銹鋼水池要分布均勻，方便工作人員的清洗和切配。

4、案板和灶臺(tái)要分開，因?yàn)榘赴迨悄绢^做的，和灶臺(tái)離的太近容易失火。

三、食堂廚房設(shè)備擺放位置——高度要人性化

一般的灶臺(tái)和操作臺(tái)的高度是800mm，這符合人體的高度操作習(xí)慣，當(dāng)然了，南方和北方的灶臺(tái)高度是不一樣的，一般西餐廳的灶臺(tái)會(huì)在850mm，因?yàn)槲鞑蛷d的廚師一般是外國(guó)人，因?yàn)橥鈬?guó)人的個(gè)子會(huì)高點(diǎn)，總之要符合人性化的需求，根據(jù)各個(gè)地方的差異設(shè)有不同的高度。 

四、食堂廚房設(shè)備擺放位置——水電和設(shè)備合理對(duì)接

在設(shè)計(jì)方案時(shí)，水、電點(diǎn)位要標(biāo)注清楚，在擺放與水、電有關(guān)設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)的點(diǎn)位擺放。如水池?cái)[放不合理，會(huì)影響水電的正常使用。