不銹鋼設備都有哪些講究呢

       不銹鋼制成的器皿美觀耐用，性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕。單就其外表的光亮而言，就給人一種干凈衛(wèi)生的感覺。近些年來，不銹鋼廚具備受人們喜愛，越來越多地進入尋常百姓家。

       但是，如果使用者缺乏有關方面的知識，使用不當，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。所以，使用不銹鋼廚具、餐具時必須注意以下幾點：
       (1)不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因為一些藥材中所含的成分在加熱條件下，會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學反應，從而使藥效下降或發(fā)生藥效改變。因此，一般來說，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因為它們化學性質穩(wěn)定，不容易與藥物起化學反應。
       (2)勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是電解質，同樣會與不銹鋼起化學反應。
       (3)不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。

      云南廚房設備包括中西餐飲烹飪加工爐灶、工作柜臺、水池、存放架、食品加工機械、冷凍設備、排油煙系統(tǒng)等等。廚房設備主要以不銹鋼為主要原材料加工，由于不銹鋼具備較強的抗油污性能，同時具備較好的鋼鐵延展性，在使用過程當中稍微注意保養(yǎng)和清洗便能保持光亮和衛(wèi)生。當前云南廚房設備的主要加工不銹鋼為傳統(tǒng)的SUS201或SUS304兩種不同的材質成分，市面流通的云南廚房設備以SUS201不銹鋼材料為主。那么在設計云南廚房設備的過程當中有哪些因素是我們特別要注重或者明了的，本文從將按照云南廚具的傳統(tǒng)流水線生產出發(fā)給出明確的制作流程。
       第一、明確設備使用功能
       廚房設備有的是用于烹飪美食，有的是用于保存食材，有的是用于切配清洗，不同的功能對設備的要求不一樣。比如烹飪的設備要求耐火性能較好，要確保設備在高溫烹飪的情況下更大限度的延長使用壽命就要保證爐灶臺面的板材厚度以及爐膛內部的格局結構，確保有好的隔熱效果；又比如水池是用于清洗食材，就要求排水通暢，抗腐蝕性能較好，更好采用SUS304板材作為水池加工材料。
       第二、明確設備大小
       廚房設備的設計尺寸可以根據(jù)現(xiàn)場的實際情況進行設計，廚房一般在餐飲行業(yè)的面積當中占到20%，也就是說對于一些小型飯店的廚房可能出現(xiàn)面積很小但是對設備的要求同樣具備相應的功能的情況。在這種情況下，適當?shù)恼{整設備長、寬、高的尺寸才能保證設備的正常安裝，當然確保設備的使用效益應該擺在首位。
       第三、廚房設備的設計一定要考慮后續(xù)的維修保養(yǎng)
       為什么一定要強調廚房設備的維修保養(yǎng)，是在現(xiàn)實過程當中，餐飲講究的是重口味，要大火烹飪。云南廚房設備特別是烹飪類爐灶長期處于高溫灼燒的狀態(tài)下，加上廚房工作者的不良操作習慣，設備的使用壽命一般很難達到理想的狀況。所以，在廚房設備的設計過程當中一定要預先留好維修保養(yǎng)的閥門，一些容易出問題零部件更好采用靈活設計，不能直接焊死，保留足夠的維修空間。