商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)原則

商用廚房設(shè)備是指適用于餐廳、餐廳、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及主要政府機(jī)構(gòu)、學(xué)校和建筑工地食堂的大型廚房設(shè)備；商業(yè)廚房的特點(diǎn)是廚具的種類、規(guī)格、功率、容量等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于家用廚房設(shè)備，價(jià)格高，安全性能要求高。商業(yè)廚房的整體設(shè)計(jì)非常重要。廚房設(shè)計(jì)布局是保證工作流程順暢的關(guān)鍵，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)可以通過(guò)減少鏈接、縮短距離和簡(jiǎn)化流程，使工作流程順暢。

云南廚房設(shè)備商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：

1、商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)——安全原則

商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)以安全原則為主，生命安全和社會(huì)安全為重中之重。為確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，商用廚房設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)按照人身安全的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，并確保人在使用過(guò)程中的安全

2、商業(yè)廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)——人性化原則

商業(yè)廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)中，可以按照正確的流程設(shè)計(jì)各個(gè)部件的布置，這對(duì)于以后的使用非常重要。其次是爐子的高度和掛柜的位置，這直接影響到使用的方便性。有必要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的商用廚房設(shè)備。

3、商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)——衛(wèi)生原則

商用廚房設(shè)備應(yīng)具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等受污染食物的功能，以確保整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。

4、商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)——防火原則

商用廚房設(shè)備的表層應(yīng)具有防火能力。正規(guī)廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的商用廚房設(shè)備表層材料均采用不燃、阻燃材料。

5、商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)——美學(xué)原則

商用廚房設(shè)備不僅要求外形和顏色美觀，而且要求耐用，因此需要易于防止污染和良好的清潔性能。

6、商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)——節(jié)能環(huán)保原則

商用廚房設(shè)備采用燃油和蒸汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備本身的大部分產(chǎn)品，如云南廚房設(shè)備生產(chǎn)的節(jié)能爐灶，可節(jié)能30%-60%以上。