商用廚房設(shè)備設(shè)施操作時要遵循哪些管理制度

 云南廚房設(shè)備為您介紹廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設(shè)置的用來從事烹飪活動,生產(chǎn)菜肴的場所。而商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大,能夠提供眾多顧客同時用餐,由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確,協(xié)調(diào)一致。

  中式菜品豐富多樣、口味繁多、制作精良，西餐品類雖沒中餐那么多種類，卻對烹飪設(shè)備要求極高，商用廚房設(shè)備多種多樣，烤箱、扒爐、油炸爐、蒸柜、洗碗機(jī)等等......這么多種廚房設(shè)備對于人員流動性大的廚房來說，不合理的管理必會影響烹飪效率，那么商用廚房設(shè)備設(shè)施在操作管理上要遵循什么制度呢?

 一、 設(shè)施設(shè)備管理：

 1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；

 2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

 3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用商用廚房設(shè)備；

 4、定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

 5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

 6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。

 二、工具及出品用具管理：

 1、商用廚房設(shè)備及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

 2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

 3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

 4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤點檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。

 三、衛(wèi)生管理：

 1、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處。

 2、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。

 3、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。

 云南廚房設(shè)備建議您以上就是商用廚房設(shè)備使用和維護(hù)上應(yīng)當(dāng)遵循的管理制度，商用廚房設(shè)備的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)，所以在使用的時候一定要嚴(yán)格遵守以上管理制度。