在設(shè)計方案時需要解決哪些難題

      1、廚房設(shè)備應(yīng)挨近飯店、餐廳廚房，并務(wù)求與飯店在同一平面圖。洗碗間的部位，以緊貼飯店和廚房用品為宜。洗碗間與飯店維持在同一平面圖，主要是以便緩解傳輸餐具職工的勞動效率。自然在大中型餐館主題活動以后，就餐車消息推送餐具，這也是必要條件。

      2、廚房設(shè)備需有可靠的消毒殺菌設(shè)備。洗碗間不僅擔負清理餐具、廚房用品的義務(wù)，另外承擔全部洗滌餐具的消毒殺菌工作中。而靠手工制作洗滌餐具的洗碗間，則務(wù)必在洗滌以后，依據(jù)本餐館的電力能源及場所標準等詳細情況，配備專業(yè)的消毒殺菌設(shè)備。消毒殺菌這后，再將餐具用潔布擦拭，以供飯店、餐廳廚房應(yīng)用。

      3、煤氣灶：煤氣灶的清理與維護保養(yǎng)，能夠說成商用廚房設(shè)備中艱難，也是關(guān)鍵的一環(huán)。平常應(yīng)于應(yīng)用以后馬上以中性洗滌劑擦拭櫥柜臺面，以防長期性囤積污跡，今后清理艱難。每星期將商用廚房設(shè)備擦拭整潔，并按時以細鐵絲刷除去爐嘴滲碳體，并刺通火孔。當煤氣灶產(chǎn)生飄火或火爆時，盡可能調(diào)整液化氣排風量調(diào)整器，以防液化氣泄露，另外也要定期維護液化氣橡皮管是不是松動、開裂或漏汽。

      4、除抽油煙機：除抽油煙機在維護保養(yǎng)或檢修時要先將電源插頭拔出，以防觸電事故。提議的維護保養(yǎng)方式就是平常應(yīng)用后以濕布沾中性洗滌劑擦拭人體機殼，當集擋油板或油標達八分滿時應(yīng)該馬上扔掉以防外溢，另外按時以除污劑清理風扇葉片及內(nèi)腔，附帶油煙機油杯的除抽油煙機，商用廚房設(shè)備應(yīng)每十幾天以中性洗滌劑侵泡清理清理一次，對于電源開關(guān)及油標里層易積油的地區(qū)，能用保鮮袋遮蓋，便于今后清理，要是立即斯開拆換就可以。

      5、設(shè)計方案的洗碗間通、排風系統(tǒng)實際效果好些。不論是設(shè)定、安裝的集清理、消毒殺菌于一體洗碗機的洗碗間，還是手工制作洗滌，永川醫(yī)院廚房設(shè)備告訴您選用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌實際操作期內(nèi)，均會造成水蒸氣、熱流、蒸氣。這種汽體，如不立即排風，不但會危害洗碗工的實際操作，并且會使清洗的乃至早已干躁的餐具再次出現(xiàn)水蒸氣，還會繼續(xù)向飯店、餐廳廚房逆流，環(huán)境污染周邊空間環(huán)境。因而，務(wù)必采取措施設(shè)計方案，進一步處理洗碗間通、排風系統(tǒng)難題，造就良好氛圍。