標準中式餐廳商用廚房工作區(qū)主要劃分為哪些區(qū)域？

      在商用廚房設(shè)計中，對工作區(qū)的劃分也是至關(guān)重要的，合理規(guī)劃廚房的工作區(qū)布局是廚房設(shè)計的一大作用，長壽醫(yī)院廚房設(shè)備告訴大家標準中式餐廳商用廚房工作區(qū)主要可劃分的7個區(qū)域。

      1、冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。

      2、倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。

      3、洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。

      4、白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

      5、精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。

      6、粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。

      7、冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。

      8、操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。

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