合川醫(yī)院廚房設備教大家商用廚房設計的食品處理區(qū)布局

合川醫(yī)院廚房設備教大家商用廚房設計的食品處理區(qū)布局： 

      1、清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括備餐場所。

      2、準清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹調(diào)、餐具保潔場所。

      3、一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐具清洗消毒場所和食品庫房。

      針對上面的3個概念來看，食品處理區(qū)的重點還是在于廚房，該布局也是體現(xiàn)在商用廚房合理性中，因此， 在食品加工烹飪區(qū)域內(nèi)應該按照食材進入、粗加工、半成品加工、烹飪、備餐、成品供應的生進熟出的單一流向來布局，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。而餐具清洗消毒區(qū)域的布局應符合潔污分流的原則，待洗餐具與潔凈餐具不能迂回交叉經(jīng)由同一個窗口，因此要有獨立出入口。此外，餐具清洗消毒場所的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。

      此外，食品處理區(qū)的動線也應當是合理的，人流走向從更衣到進入崗位、領料、發(fā)料到加工、切配、烹調(diào)直至走菜這條動線都應該是暢通便捷的。若涉及到廚房以外的食品操作區(qū)，也應該從衛(wèi)生安全、操作方便、動線合理等方面來考慮布局。

      食品處理區(qū)是保證餐飲服務食品安全的重要環(huán)節(jié)之一，合理布局食品處理區(qū)才能提供一個符合法律規(guī)范、不留安全隱患的餐飲工作場所，也從源頭上保證餐廳食品的安全，這也是一家餐廳走向成功的基礎。