在設(shè)計(jì)方案時(shí)需要解決哪些難題

      1、廚房設(shè)備應(yīng)挨近飯店、餐廳廚房，并務(wù)求與飯店在同一平面圖。洗碗間的部位，以緊貼飯店和廚房用品為宜。洗碗間與飯店維持在同一平面圖，主要是以便緩解傳輸餐具職工的勞動(dòng)效率。自然在大中型餐館主題活動(dòng)以后，就餐車消息推送餐具，這也是必要條件。

      2、廚房設(shè)備需有可靠的消毒殺菌設(shè)備。洗碗間不僅擔(dān)負(fù)清理餐具、廚房用品的義務(wù)，另外承擔(dān)全部洗滌餐具的消毒殺菌工作中。而靠手工制作洗滌餐具的洗碗間，則務(wù)必在洗滌以后，依據(jù)本餐館的電力能源及場(chǎng)所標(biāo)準(zhǔn)等詳細(xì)情況，配備專業(yè)的消毒殺菌設(shè)備。消毒殺菌這后，再將餐具用潔布擦拭，以供飯店、餐廳廚房應(yīng)用。

      3、煤氣灶：煤氣灶的清理與維護(hù)保養(yǎng)，能夠說(shuō)成商用廚房設(shè)備中艱難，也是關(guān)鍵的一環(huán)。平常應(yīng)于應(yīng)用以后馬上以中性洗滌劑擦拭櫥柜臺(tái)面，以防長(zhǎng)期性囤積污跡，今后清理艱難。每星期將商用廚房設(shè)備擦拭整潔，并按時(shí)以細(xì)鐵絲刷除去爐嘴滲碳體，并刺通火孔。當(dāng)煤氣灶產(chǎn)生飄火或火爆時(shí)，盡可能調(diào)整液化氣排風(fēng)量調(diào)整器，以防液化氣泄露，另外也要定期維護(hù)液化氣橡皮管是不是松動(dòng)、開(kāi)裂或漏汽。

      4、除抽油煙機(jī)：除抽油煙機(jī)在維護(hù)保養(yǎng)或檢修時(shí)要先將電源插頭拔出，以防觸電事故。提議的維護(hù)保養(yǎng)方式就是平常應(yīng)用后以濕布沾中性洗滌劑擦拭人體機(jī)殼，當(dāng)集擋油板或油標(biāo)達(dá)八分滿時(shí)應(yīng)該馬上扔掉以防外溢，另外按時(shí)以除污劑清理風(fēng)扇葉片及內(nèi)腔，附帶油煙機(jī)油杯的除抽油煙機(jī)，商用廚房設(shè)備應(yīng)每十幾天以中性洗滌劑侵泡清理清理一次，對(duì)于電源開(kāi)關(guān)及油標(biāo)里層易積油的地區(qū)，能用保鮮袋遮蓋，便于今后清理，要是立即斯開(kāi)拆換就可以。

      5、設(shè)計(jì)方案的洗碗間通、排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)際效果好些。不論是設(shè)定、安裝的集清理、消毒殺菌于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工制作洗滌，永川醫(yī)院廚房設(shè)備告訴您選用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌實(shí)際操作期內(nèi)，均會(huì)造成水蒸氣、熱流、蒸氣。這種汽體，如不立即排風(fēng)，不但會(huì)危害洗碗工的實(shí)際操作，并且會(huì)使清洗的乃至早已干躁的餐具再次出現(xiàn)水蒸氣，還會(huì)繼續(xù)向飯店、餐廳廚房逆流，環(huán)境污染周邊空間環(huán)境。因而，務(wù)必采取措施設(shè)計(jì)方案，進(jìn)一步處理洗碗間通、排風(fēng)系統(tǒng)難題，造就良好氛圍。