廚房設備的衛(wèi)生標準

       因為科宇廚業(yè)的特別衛(wèi)生要求，跟著社會進步，近20年來酒店廚房設接觸食物及資料部分現(xiàn)已遍及不銹鋼化，到達衛(wèi)生和健康要求。

       功用分類

       酒店廚房功用區(qū)的區(qū)分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，廢物間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

       熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

       貯藏設備：其分為食物貯藏部分，包含常溫文低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品貯藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等；

       洗刷消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發(fā)生的廢物處置設備等、食物廢物粉碎器等設備；

       調度設備：主要是調度的臺面，收拾、切菜、配料、調制的東西和器皿。

       節(jié)能灶是多見的廚具之一，要區(qū)分節(jié)能灶的好壞，昆明廚房設備告訴你們可從以下五個方面去判別：

       一、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是不是節(jié)能的重要方針，燃氣工作都是以這個方針來衡量灶具是不是節(jié)能的 ，并且一定要專業(yè)的第三方出具的檢查陳述為準，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶即是不錯的選擇了。

       二、噪音：噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低。

       三、排煙口溫度：這是一種非常簡略的查驗辦法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根柢不敢接近的。

       四、節(jié)能率：節(jié)能率是許多客戶關懷的疑問，許多廠家會在這個數(shù)據上大做文章，實踐仍是要以查驗的數(shù)據為準，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯了。

       五、廢氣排放：焚燒發(fā)生的一氧化碳是對人體和環(huán)境有害的氣體，國家標準是不大于0.1%,這個數(shù)值越小越好