2021-09-28

       商用廚房設(shè)備品類眾多，性能功能規(guī)格尺寸各異，且強調(diào)相互之間的協(xié)調(diào)性及配套。再者來說不同的商用廚房由于廚房格局,菜式出品,生產(chǎn)方式的不同對設(shè)備有相應(yīng)的要求，作為需方如何選購合適的廚房設(shè)備呢？下面云南廚房設(shè)備的小編給大家介紹一下。       商用廚房設(shè)備的配置是一個系統(tǒng)性的項目工程，并非簡單的設(shè)備拼湊。我們曾經(jīng)遇到過這樣的客戶，他按照自己的想法買了一整套設(shè)備讓我們?nèi)グ惭b，到了現(xiàn)場才發(fā)現(xiàn)太多問題，比如，過分要求水池水槽做深，結(jié)果油水分離器沒地方放；事先沒有和裝修公司協(xié)調(diào)，導(dǎo)致排煙管道與空調(diào)管道交叉；不銹鋼制品不是同一廠家，設(shè)備外形不統(tǒng)一，影響視覺效果。更嚴(yán)重的是設(shè)備總電容遠(yuǎn)超實際的電容；通道預(yù)留不夠，導(dǎo)致廚房擁擠，表面上節(jié)省了空間，實際上會使工作效率降低，無形中增加了使用成本。如果廚房不符合衛(wèi)生,環(huán)保,消防要求，會有勒令整改,罰款,甚至停業(yè)的風(fēng)險。為了避免以上諸多問題，還是請專業(yè)的廚房設(shè)備公司事先設(shè)計，專業(yè)的廚房設(shè)備公司會根據(jù)廚房格局,廚房生產(chǎn)需要,菜式出品,用餐人數(shù)等因數(shù)按照衛(wèi)生,環(huán)保,安全,消防,使用便利的要求出示設(shè)備布局圖,水電圖,地溝圖,墻體圖。有了這些圖紙裝修公司施工及廚房設(shè)備公司設(shè)備安裝都會方便很多，這樣，一個標(biāo)準(zhǔn)的廚房就有了依據(jù)。       商用廚房設(shè)備的不必追求高大上，也不要一味追求低價，而是根據(jù)實際需要來選擇。比如冰箱，商用冰箱有直冷和風(fēng)冷兩種，風(fēng)冷冰箱無霜,制冷均勻，但造價高，一般的食堂或飯店廚房采用直冷的即可，如果是高端出品場所或是需要冷凍冷藏高級食材的廚房建議使用風(fēng)冷冰箱。再比如說排煙風(fēng)機的功率，不是越大越好，而是根據(jù)排風(fēng)量,風(fēng)管長短,彎頭多少來判定，功率過小，排煙效果達不到，過大則有可能會影響空調(diào)效果，致使廚房間過冷，影響廚師工作，能滿足廚房實際生產(chǎn)需要的設(shè)備才是合適的。       大多數(shù)的商用廚房設(shè)備購買者對設(shè)備的性能,質(zhì)量,價格并不是很了解，大多數(shù)購買者都是通過橫向?qū)Ρ葋砼卸▋r格是否合適，這當(dāng)然是一種不錯的方法，問題在于，比價絕非是只選擇低價，商用廚房設(shè)備絕大部分是采用不銹鋼板材制作，不銹鋼板材根據(jù)金屬含量元素比例的不同有上千種型號，價格當(dāng)然也有所不同，使用最多的是201或是304，304含鎳量在8-12個之間，防腐防銹性能優(yōu)越，市場歡迎程度較高，201含鎳量1-2個，防腐防銹性能稍差一些，兩者的價格差距在35%左右。       304型號制作出來的設(shè)備使用十年八年也不會生銹，而201板材制作的，時間久了是會有銹斑的，但不會影響正常使用。目前市面上還有很多廉價的，遇到這種價格便宜的，就要多留心眼了，質(zhì)量好的商用廚房設(shè)備按照8-10年的使用壽命來制作的，價格低廉有很大的可能是因為板材造假，使用壽命無法達到這么長的年限，比如蒸飯車，12盤的兩千塊的都有，這種蒸飯車能正常使用2年就不錯了，其次是看制作工藝，表面是否光滑,平整,焊接口是否拋光，是否卷邊等。       希望以上內(nèi)容對大家有所幫助，如果有需要購買商用廚具的朋友請聯(lián)系云南廚房設(shè)備。

2021-09-27

       酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度，在每個酒店都是必要的。因為酒店的廚房設(shè)備一般檔次都比較高，使用頻繁，一旦出生故障，不僅維修費用比較高，而且還會耽誤廚房的工作。只要好好保養(yǎng)，就可以極大的減少設(shè)備出現(xiàn)故障的幾率，而且還會大大延長設(shè)備的使用壽命。酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度制定都有哪些注意事項，具體的保養(yǎng)制度是怎樣的呢？云南廚房設(shè)備來跟您說一說吧。       一、酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度制定的注意事項       酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度制定，制度內(nèi)容需要包含以下內(nèi)容：       1、每臺或者每種設(shè)備，分別制定保養(yǎng)制度。每項制度適合什么設(shè)備，設(shè)備的名稱和數(shù)量明確指出。       2、明確設(shè)備的保養(yǎng)人員都是誰，具體指明。       3、明確設(shè)備的具體保養(yǎng)事項和保養(yǎng)方法。       4、明確保養(yǎng)的頻率，多久保養(yǎng)一次，更好能安排具體日期。       5、明確保養(yǎng)時應(yīng)該注意的事項，如電路板不能用水擦，擦拭刀片時注意安全等。       6、明確保養(yǎng)人員需要填寫的保養(yǎng)表格的具體內(nèi)容。       7、明確監(jiān)督管理人員是誰，明確監(jiān)督管理人員的職責(zé)。       其實，不僅是酒店，飯店、食堂、中央廚房都需要制定相應(yīng)設(shè)備的保養(yǎng)制度，設(shè)備保養(yǎng)平時很好做，很簡單。剛開始可能效果不明顯，使用設(shè)備時間長了，你就明白了。一樣的設(shè)備，別人的用了10多年依然還能用，而你用了七八年就需要換新，那時候再進行保養(yǎng)也晚了。       二、 酒店廚房設(shè)備（排煙設(shè)備）保養(yǎng)制度列舉       具體的酒店廚房設(shè)備保養(yǎng)制度，小編給您列舉一個排煙設(shè)備的保養(yǎng)制度吧，排煙設(shè)備可是酒店廚房設(shè)備中最為重要的設(shè)備之一呢。具體制度內(nèi)容如下：       排煙設(shè)備狀態(tài)良好，能夠保證廚房無油煙。排煙設(shè)備定期保養(yǎng)能夠預(yù)防火災(zāi)，保證廚房安全。鑒于保護排煙設(shè)備的正常工作，和預(yù)防火災(zāi)的重要性，特制定排煙設(shè)備的保養(yǎng)制度，請相關(guān)人員嚴(yán)格執(zhí)行。       1、本制度適合此廚房內(nèi)的所有排煙設(shè)備保養(yǎng)。       2、排煙設(shè)備保養(yǎng)由設(shè)備使用人執(zhí)行，具體執(zhí)行人員為當(dāng)日使用人員。       3、每日使用完畢后，需要進行日常的排煙設(shè)備保養(yǎng)。       4、日常保養(yǎng)事項：每天使用完畢請立即關(guān)閉排煙設(shè)備電源；然后用干凈的濕抹布將防爆燈、UV燈擦干凈；按照說明書說明，將控制箱內(nèi)的污水放完，并清洗干凈運水箱和過濾器；檢查控制箱內(nèi)有無化油劑，如果化油劑少，就需要加滿?；蛣└帽３肿懔?。       5、每周一工作完畢，除了日常保養(yǎng)工作，還需要擦拭煙罩罩體和過濾網(wǎng)的灰塵油漬，必要時用抹布蘸洗滌靈擦凈。       6、每月1號工作完畢，除了日常保養(yǎng)工作，還要清洗分水扇，檢查分水扇是否能夠靈活轉(zhuǎn)動，檢查噴水嘴是否堵塞，如果堵塞，及時清堵。檢查運水煙罩和管道是否有很多積垢。如果積垢過多，需要請示管理部門，安排專業(yè)人員清潔疏通管道。       7、每三個月，請專業(yè)人員做油網(wǎng)煙罩和管道的全面清潔（具體安排由廚房管理人員執(zhí)行）。       8、使用過程中，若出現(xiàn)控制箱報警，及時關(guān)閉煙罩，查看故障原因，缺水、缺化油劑及時處理，若是其他故障，上報管理部門，安排專業(yè)人員檢修。       9、一定要先關(guān)閉電源后再保養(yǎng)設(shè)備，擦拭時，不能用粗糙的鋼絲球擦。清洗時一定要清洗干凈，不要直接用水沖煙罩。清潔扇葉時，注意避免劃傷。清洗動作不要太粗暴，避免損傷設(shè)備。       10、每日保養(yǎng)按照表格逐項檢查保養(yǎng)，并認(rèn)真填寫，特殊事項請注明，需要上報事項要按照上報手續(xù)上報，姓名和日期也要填寫。       11、每天的保養(yǎng)表格需交由廚房管理人員審核，簽字。       12、每天、每周一、每月1號和每三個月的排煙設(shè)備清潔，由廚房管理人員進行安排、督促。       以上就是云南廚房設(shè)備的分享。

2021-09-23

       隨著中國餐飲業(yè)的發(fā)展和飲食文化的融合，越來越多的餐飲店出現(xiàn)在我們的生活中，而商用廚房作為生產(chǎn)飲食產(chǎn)品的唯 一場所，大家已經(jīng)與過去不同了，開始非常認(rèn)真的對待商用廚房，想要打造出高效實用的工作空間。       工欲善其事必先利其器，一個好的餐廳，必定要有一個好的廚房，要有好的廚房設(shè)備，那么怎么去選擇一個好用的廚房設(shè)備和家裝呢？云南廚房設(shè)備認(rèn)為，只需遵循以下幾點就能讓你的商用廚房，變得實用高效起來！       一、經(jīng)久耐用，高效便捷的電蒸箱       每一間高效實用的商用廚房，都少不了使用方便的商務(wù)電器，符合人體工程學(xué)的原理，最 大限度地減輕操作者的勞動強度。正如一款商用電蒸箱，選擇更多樣，不僅能提高工作效率，還能降低運營成本，經(jīng)久耐用。       采用食品級加厚防指紋不銹鋼，易清洗、耐腐蝕，輕輕一擦，亮麗如斯，經(jīng)久耐用。一款標(biāo)準(zhǔn)用電蒸飯柜，簡單實用，讓生活更省心。四季常開的水龍頭＋隔板設(shè)計，自動進水、自動停水，加熱快，更節(jié)能，效率更高。       如果覺得標(biāo)準(zhǔn)用電不符合需求，不妨試一試節(jié)能燃?xì)饪钫麸埞?，無需燃?xì)猓鹆訜岣⌒摹?04不銹鋼發(fā)熱管，加熱效果好，使用壽命更長，有效提升工作效率。加厚的材質(zhì)，配上純不銹鋼門把手，堅固美觀，經(jīng)久耐用。       想要更人性化、智能的體驗，不妨選擇更省心的溫度監(jiān)控的全發(fā)泡蒸飯柜，夏天隔熱，冬天保溫，簡單實用。一鍵啟動，告別繁復(fù)的操作，老人小孩都能用。配上堅固耐用的材質(zhì)，省心省力，輕松打造高效率廚房。       二、優(yōu) 質(zhì)地磚，防水、防滑、防油膩       商用廚房容易潮濕，地面會有油污，因此需要注意瓷磚的防滑性。此外由于商用廚房是高溫環(huán)境，選擇瓷磚的顏色應(yīng)當(dāng)以淺色和冷色調(diào)為主，一款淺色防滑地磚，防滑、防水、防油膩，能讓人不那么燥熱，提高工作效率。       云南廚房設(shè)備采用光澤柔和的淺色拋光磚，耐磨、防滑、防水，抗壓，更符合商用廚房的需求，經(jīng)久耐用。色澤簡單干凈，不會太亮或太暗，溫暖和煦，讓身處高溫環(huán)境中的人能感到一絲清涼，視覺舒適自然，打造高效的商用廚房。       三、吊頂LED燈，燈光美觀又實用       廚房的燈光看重文化和氣氛，而商用廚房看重的是實用。臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工，出菜打荷的上方要有充足的燈光，保證食材和上菜的高效率。       一款集成吊頂LED燈，高亮節(jié)能，輕松打造高效商用廚房。高亮的LED芯片，低發(fā)熱，壽命長，更亮更省電。亞克力高透光玻璃罩，透光率高，光線柔和刺眼，讓廚房變得明亮自然，滿足廚房對燈光的實用需求。       四、高效低音排氣罩，保持空氣清新       想要打造一鍵高效的廚房，少不了通風(fēng)干凈的環(huán)境、最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)保證排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風(fēng)量。一款大功率商用排氣扇，安全放油，干凈衛(wèi)生，讓廚房保持空氣清新。昆明不銹鋼商用廚具       耐高溫防腐蝕的100%銅線，配上低噪音、節(jié)能安全的全銅電機，使用放心安全。大功率馬達＋鋼鐵四葉輪，動力澎湃，風(fēng)力更足更穩(wěn)定，不僅能抽排廚房主要油煙，也能排走廚房設(shè)備產(chǎn)生的濁氣、廢氣，高效衛(wèi)生。       五、不銹鋼置物架，提高廚房工作效率       廚房是家中廚具最多的地方，鍋具、灶具等一系列廚房設(shè)備。商用廚房也是如此，但商用的廚房經(jīng)常容易遇到廚具太多，難找的煩惱。一款不銹鋼三層置物架，承重力強，經(jīng)久耐用，把商用廚房的收納變得很簡單。       一款落地不銹鋼三層置物架，助你輕松解決廚房煩惱。精選加厚無磁不銹鋼材質(zhì)，不會對廚電產(chǎn)生干擾，不影響使用壽命。三層加厚面板，超大儲物空間，無論是鍋具，還是食材，都能輕松收納，打造高效商用廚房。

2021-09-08

       幼兒園飯?zhí)藐P(guān)鍵的正餐目標(biāo)是七歲下列的少年兒童，機器設(shè)備及合理布局會出現(xiàn)一些獨特的規(guī)定，因此 ，幼兒園廚房機器設(shè)備的設(shè)計方案及合理布局跟別的飯?zhí)脮饔胁煌＝裉炖ッ鲝N房設(shè)備就來和大家聊一聊。       一，廚房面積尺寸規(guī)定       幼兒園廚房關(guān)鍵包含，主副食生產(chǎn)加工間、主食庫、副食品庫、冰箱冷藏、營養(yǎng)配餐間、消毒間等，其設(shè)計方案應(yīng)用面積應(yīng)當(dāng)依據(jù)設(shè)立班數(shù)決策，各地區(qū)省區(qū)很有可能要求廚房應(yīng)用面積略有不同。       幼兒園廚房面積要求，幼兒園飯?zhí)檬称奉惤鉀Q區(qū)的面積有嚴(yán)苛要求（食品類解決區(qū)就是指粗加工、配菜、烹制地區(qū)）：       用餐總數(shù)180人（包含教職員工總數(shù)），食品類解決區(qū)面積需大于等于43㎡，備餐間面積需大于等于15㎡；       用餐總數(shù)270人（包含教職員工總數(shù)），食品類解決區(qū)面積需大于等于52㎡，備餐間面積需大于等于15㎡；       用餐總數(shù)360人（包含教職員工總數(shù)），食品類解決區(qū)面積需大于等于60㎡，備餐間面積需大于等于15㎡。       在確保總面積的前提條件下，庫房、更衣間、廚具清理消毒殺菌保潔服務(wù)育幼場地面積按需配備。       二，廚房部位規(guī)定       幼兒園廚房應(yīng)挑選干躁、有給水排水標(biāo)準(zhǔn)和能源供應(yīng)的地區(qū)，不可建在易受環(huán)境污染的地區(qū)。間距非水沖式洗手間、茅坑、廢水池、曝露垃圾站（站、房）等污染物25m之上，并設(shè)定在煙塵、有害物質(zhì)、放射性元素和別的擴散性污染物的危害范疇以外。廚房所屬工程建筑需間距住宅區(qū)50m之上。       應(yīng)在兒童生活用地的低處位，與兒童生活用地有適度的間隔，但又要聯(lián)絡(luò)方便快捷，不會受到風(fēng)吹雨打危害，可獨立設(shè)置用室外樓梯與生活用地聯(lián)接，也可設(shè)定在生活用地的一端，并考慮到防蠅、防鼠、防水等對策。       三，廚房設(shè)計方案及機器設(shè)備合理布局規(guī)定       幼兒園廚房的各作用地區(qū)務(wù)必有確立的區(qū)劃，依據(jù)廚房生產(chǎn)加工方法及榮譽出品類目廚房應(yīng)區(qū)劃為：粗加工（所有應(yīng)用半成品加工的并不設(shè)定），配菜烹制、點心制作、廚具清理消毒殺菌、備菜、倉儲物流、更衣室及清潔用具儲放場地。配餐總數(shù)超過300人之上的，各地區(qū)應(yīng)單獨分隔，備餐間應(yīng)專用型，不可有別的作用及實際操作，并設(shè)立二次更衣間及有關(guān)機器設(shè)備。       供貨西餐廳為主導(dǎo)的飯?zhí)?，可選用專用型場地備菜。各場地均應(yīng)設(shè)定在房間內(nèi)，廚房生產(chǎn)加工地區(qū)不可設(shè)定洗手間、淋浴室等生活場地及設(shè)施。如需外賣送餐，外賣送餐路線應(yīng)在房頂下，如無房頂，餐飲車應(yīng)該是密閉式的。       廚房應(yīng)選用顯示屏、全透明玻璃隔墻、裝修隔斷矮墻等方法中的一種或是多種公布烹制、專間、清理消洗等生產(chǎn)加工實際操作工程項目。       廚房各實際操作場地應(yīng)依照生進熟出（生和熟分離）、回餐的次序合理布局，并要避免 食品類在儲存、生產(chǎn)制造，運輸全過程中的互相污染，應(yīng)采用錯時、遮蓋和配置相對運輸器皿等管理方法對策。       廚房專間內(nèi)要設(shè)立溫控機器設(shè)備及溫度顯示儀表、專用型冷凍設(shè)施、室內(nèi)消毒設(shè)施（如紫外線滅菌燈）、流動性水資源、專用工具清理消毒殺菌設(shè)施，必須直接接觸制成品的自來水應(yīng)改裝凈水設(shè)備，以紫外線滅菌燈做為室內(nèi)消毒設(shè)備的，紫外線滅菌燈（光波長200-275毫米）應(yīng)按輸出功率≥1.8kw/m3設(shè)定，專間內(nèi)紫外光遍布勻稱，間距路面兩米之上。       廚房防排煙系統(tǒng)的離心風(fēng)機、油煙凈化器的排風(fēng)量、輸出功率、清潔率、噪聲應(yīng)合乎國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且機器設(shè)備應(yīng)便于檢修、清理和拆換。廚房應(yīng)設(shè)立油氣分離器，廚房污水處理應(yīng)做到國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。       消毒保潔服務(wù)設(shè)施的規(guī)定，廚具清理消毒殺菌設(shè)施務(wù)必專用型，食品、清潔用品、觸碰非立即通道食品類的專用工具、器皿清理蓄水池要分離。畜類食品類、植物性食品類、海產(chǎn)品三類食品應(yīng)分離清理，確保幼兒園廚房可以一切正常運行的清理、消毒殺菌、保潔服務(wù)設(shè)施的總數(shù)及尺寸應(yīng)符合要求。廚房應(yīng)配置水槽洗碗機或是蒸氣、燒開等供熱消毒機，消毒餐具溫度需做到120℃之上。       四，廚房排風(fēng)系統(tǒng)、排水管道設(shè)施規(guī)定       昆明廚房設(shè)備認(rèn)為幼兒園廚房理應(yīng)有優(yōu)良的排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)施，防止廚房油煙、味道等竄進幼兒園別的作用室，在設(shè)計方案前期，合理布局排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)施十分必需。       幼兒園優(yōu)良的排水管道設(shè)施，能夠防止廚房存水難題，減少工作員因存水滑到概率，在設(shè)計方案的情況下必須需注意！如路面排水管坡度(1%～1.5%)有防臭地漏，并在房間內(nèi)設(shè)立排污溝，鋪裝路面選用地面防滑強的地磚或是水磨石地面！       總而言之，幼兒園廚房機器設(shè)備的合理布局及設(shè)計方案相比別的飯?zhí)靡?guī)定會高些一些。除開所述以外，幼兒園小孩子觸碰到的設(shè)施更好是無驅(qū)動力，蓄水池或別的機器設(shè)備應(yīng)以圓弧為主導(dǎo)，無楞無銳利、防止意外事故。熱水器溫度需要在免燒傷范疇內(nèi)。在環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)該考慮到防蠅、防鼠、防水等對策，設(shè)立紗門、窗紗等。

2021-09-08

       昆明廚房設(shè)備的產(chǎn)品有上千萬，并不是每一款廚房設(shè)備都適合您，根據(jù)多年的經(jīng)驗結(jié)合您廚房的結(jié)構(gòu)，吃飯人數(shù)的量和具體設(shè)備的需求給你 設(shè)計一套整體的廚房設(shè)計方案。那就和小編一起來了解一下吧！       一、廚房設(shè)備平面布置原則：       1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即       （1）食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。       （2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。       （3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。       （4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近更高建筑物0.5M。       2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。       3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。       二、工程設(shè)計必須掌握的第一手資料       1、用戶既定菜式和更大進餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號。       2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）       3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。       4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機定位等。       5、側(cè)面了解用戶投資情況。       三、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設(shè)備的配置       1、標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為：       （1）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。       （2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。       （3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。       （4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。       （5）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。       （6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。       （7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。       （8）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。       2、中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：       （1）操作區(qū)：       對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。       對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。       四、廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算：       1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。       2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。       3、工程設(shè)計中主要設(shè)備數(shù)量概算：       （1）炒灶：       a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳       火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5       b.以零客為主的川菜餐廳       火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50       c.部隊、學(xué)校       火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100       大鍋灶=人數(shù)/200-300       （2）蒸飯柜、蒸柜爐：       單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。       （3）其它加熱設(shè)備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺/種       一、中餐       1、套體面積配比：（包房另計）       廚房廳面?zhèn)}庫       中餐：3.5 5.5 1              西餐：2 7 1       2、廚房設(shè)備與流程：       流程：倉庫(入貨區(qū)/冷庫)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹調(diào)區(qū)（炒/蒸/煲）——傳菜——收糠洗碗       廚房一般常用設(shè)備：       A 粗加工：       （1）盆臺（單星、雙星、三星）——用于蔬菜、魚肉清洗Lx760x810 員工飯?zhí)貌捎眉由畲笮桥瓒罚?biāo)準(zhǔn)星盆斗為500x500x350）       （2）水臺（單、雙星工作臺）——剖魚、雞、鴨等Lx760x810 （3）斬臺——斬骨頭、切蔬菜（初步切配）Lx800x810       （4）層架——存放粗加工前后的菜類及物品Lx500x1500       （5）高身雪柜——一般在廚房無冷庫時放置（也可不放）       B 精加工（切配）：       （1）斬臺雪柜（保鮮）——酒樓類用于切配設(shè)備（2~10°C）1800x800x800       （2）掛墻柜——用于存放物品Lx350x600       （3）工作斬臺——用于工廠及一般酒樓廚房切配Lx800x810       （4）高身雪柜——雙、四、六門等用來存放魚肉類及蔬菜（-5°C~-10°C）       （5）一般需配解凍盆臺、四層架、臺上雙層架（酒樓）等       （6）一般酒樓須配備切片機、絞肉機等       C 打荷臺（爐后放置）：與爐距650~700左右       （1）副荷臺（執(zhí)碼）——執(zhí)主料LxBx810（廚房空間大時放置）（2）主荷臺——執(zhí)配料LxBx810       D 中廚——分燃油及燃?xì)鈨煞N       常用設(shè)備有：小、中、大炒爐；三門蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐；平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。       （1）小炒爐——主要用于酒樓、賓館、工廠的高級員工廚房等（2）大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000       （3）燃油爐具——深1150，配煙通及耐火磚煙道（煙道高為2米，寬700，內(nèi)凈空不小于300）       （4）燃?xì)鉅t具——深1250（小型廚房用煤氣瓶時須設(shè)煤氣房）（5）潮式小炒爐配帶       以上就是昆明廚房設(shè)備這期的內(nèi)容，希望能對大家有些幫助。

2021-09-02

       平常我們喜歡吃一些烘焙的食物，但是烘焙設(shè)備是必須做保養(yǎng)的，烘焙設(shè)備的日常保養(yǎng)是減少誤工、持續(xù)生產(chǎn)，保質(zhì)保量完成任務(wù)，增加食品安全性的重要工程。企業(yè)在設(shè)備維護中使用最多的是三級保養(yǎng)制度。既日常保養(yǎng)、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。今天云南廚房設(shè)備就來教大家一些烘焙設(shè)備保養(yǎng)小技巧。       維護和保養(yǎng)的具體標(biāo)準(zhǔn)       標(biāo)準(zhǔn)即是我們要達到的目的，也就是說烤爐必須滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)量、質(zhì)量的要求。設(shè)備的各個零部件必須達到規(guī)定的性能指標(biāo)，轉(zhuǎn)動部件運轉(zhuǎn)正常，性能良好，操作和調(diào)節(jié)部件動作靈敏可靠。加熱系統(tǒng)結(jié)構(gòu)完備，熱量指標(biāo)符合規(guī)定要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動控制裝置動作正確靈敏。爐帶材質(zhì)均勻，結(jié)構(gòu)合理，松緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉(zhuǎn)動靈活，上下左右方向可以隨時調(diào)整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有回滴現(xiàn)象。爐帶的調(diào)偏機構(gòu)和報警裝置動作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐墻不得有開裂和缺陷存在。潤滑系統(tǒng)裝置齊全，油路暢通無堵、無漏油現(xiàn)象?？緺t內(nèi)外清潔平整，無黃袍(沾于機器表面的油膜)油垢，無積灰和銹蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。       這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成不可預(yù)料的后果，食品無小事，因此一套嚴(yán)格的三級維修保養(yǎng)制度是目前較為理想的預(yù)防手段和措施。       日常維護保養(yǎng)       日常保養(yǎng)是指操作人員對烘焙食品設(shè)備每日的例行保養(yǎng)，其保養(yǎng)項目較少，主要集中在設(shè)備外部，主要內(nèi)容是設(shè)備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。 操作工人班前、班后應(yīng)認(rèn)真檢查烤爐各部位，根據(jù)烘焙企業(yè)制品生產(chǎn)的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產(chǎn)品的碎屑。在設(shè)備停產(chǎn)時應(yīng)放松爐帶，按規(guī)定加注潤滑油。認(rèn)真做好交接班記錄。班中發(fā)現(xiàn)故障需及時排除。日常維護保養(yǎng)一般利用每天下班前15分鐘進行，周末可略提前。       一級保養(yǎng)       一級保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設(shè)備進行定期檢查，保養(yǎng)項目增多，且由設(shè)備外部進入設(shè)備內(nèi)部，對內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進行清洗、疏通及部分地調(diào)節(jié)校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養(yǎng)，作業(yè)時間在一天之內(nèi)，保養(yǎng)內(nèi)主要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現(xiàn)零件損壞應(yīng)及時更換。檢查和調(diào)整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現(xiàn)象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調(diào)整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。       二級保養(yǎng)             二級保養(yǎng)指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設(shè)備進行定期全面檢查，部分更換和修復(fù)一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業(yè)時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)需包括一級保養(yǎng)的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構(gòu)，進行清洗換油，修復(fù)和更換磨損件。檢查和修復(fù)全部的加熱器裝置和自動控制系統(tǒng)，安裝牢固，保證生產(chǎn)安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應(yīng)平整、光潔。如發(fā)現(xiàn)損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應(yīng)上油。清理烤爐的外表及其周圍環(huán)境。  其他烘焙設(shè)備和烤爐一樣，可實行三級保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固企業(yè)內(nèi)部烘焙設(shè)備的使用和維修責(zé)任制，使設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。從三級的內(nèi)容當(dāng)中可以看出，日常維護保養(yǎng)最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備的各種問題，進行修理。       三級保養(yǎng)       三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設(shè)備的效能，使機器設(shè)備在更佳狀態(tài)下運轉(zhuǎn)，所以所配備的操作人員應(yīng)該熟悉并掌握設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修保養(yǎng)技術(shù)。       云南廚房設(shè)備提醒烘焙設(shè)備的保養(yǎng)是很麻煩。但是為了烘焙的食物安全，保證企業(yè)品質(zhì)，避免操作時出現(xiàn)問題，以防萬一！

2021-09-01

       如今生活質(zhì)量的提高，不同的廚房設(shè)備都有其不同的作用，然而他們的保養(yǎng)方式和規(guī)范都不相同，今天云南廚房設(shè)備就和大家聊一聊酒店廚房設(shè)備如何清理呢。       一. 各種廚房設(shè)備的保養(yǎng)計劃       1. 每月檢查一次設(shè)備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。       2. 每 15 天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。       3. 每 15 天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。       4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。       5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。       6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。       7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。       8. 每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查并調(diào)整其工作溫度。       9. 每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。       二. 各種廚房設(shè)備的具體保養(yǎng)措施       1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。       2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。       3. 扒爐 每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。       4. 油炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。       5. 蒸柜 每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。       6. 冰柜 每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7 天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。       7. 洗碗機 每天保持洗碗機內(nèi)外部的清潔。30 天進行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。       8. 其它廚房設(shè)備每次使用后要進行徹底的清潔， 經(jīng)常維護， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個月為電機檢修一次。       以上就是云南廚房設(shè)備分享的酒店從廚房設(shè)備的小知識，我們下期在見。

2021-08-31

       云南廚房設(shè)備酒店廚房設(shè)備有那些分類        1.洗滌設(shè)備，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。        2. 烹調(diào)設(shè)備，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時的相關(guān)工具和器皿。隨著云南廚房設(shè)備廚房的進程，電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。        3. 儲藏設(shè)備，其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等設(shè)備實現(xiàn)的。儲藏設(shè)備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。        4. 調(diào)理設(shè)備，主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。       廚房設(shè)備制造工藝及流程        （1）選材料；        （2）下料畫線；        （3）折彎、開孔、沖壓、整形；        （4）分工制作;        （5）整件組裝        （6）焊接整形；        （7）燃燒器及附屬配件的裝配安裝；        （8）燃?xì)夤艿赖膲毫z測以10Kpa，壓力度壓10分鐘不降壓力為準(zhǔn)；        （9）打磨調(diào)式；        （10）檢測入庫，檢測中要做到焊口、焊縫平整、美觀、無凹凸不平缺陷，燃燒器平整，吊火高度符合要求，灶具         閥門整齊。        廚房設(shè)備產(chǎn)品種類        1、灶具：燃?xì)馍板佅盗?、燃?xì)庹粝湎盗?、燃?xì)怿啝t系列、燃?xì)饽c粉爐系列、燃?xì)忮佋钕盗?、燃?xì)庹t系列、燃        氣餅爐系列。        2、調(diào)理：調(diào)理柜系列、餐車行李車系列、保溫操作臺系列、不銹鋼貨架系列。        3、通風(fēng)排煙：普通排煙罩系列、豪華型抽送風(fēng)煙罩系列、環(huán)保型運水排煙系列。        4、制冷：臥式砧板臺系列、柜式冷凍冰箱系列、大、小型冷庫。        5、節(jié)能爐灶、節(jié)能鼓風(fēng)灶、節(jié)能點火器、燃?xì)夤?jié)能器?？晒?jié)約燃?xì)?0%以上。        廚房設(shè)備系列        中式廚房設(shè)備系列:        粵式炒爐、潮州菜炒爐、淮揚菜炒爐、京式炒爐、大鍋爐、猛火爐、三門蒸柜爐、蒸撐爐、腸粉爐、燃?xì)庹t、煲仔爐、燒烤爐、扒爐、快餐腸粉爐、大/小籠包爐、        日式組合煮面爐設(shè)備:        煮面爐、組合煮面爐、電熱開水器。        廚房設(shè)備燃?xì)庹麸堒囅盗校弘姟⒄魵鈨捎谜麸堒嚒?nbsp;       廚房設(shè)備調(diào)理系列：        熱湯池柜、高身儲物柜、出菜臺柜、雙通道工作臺柜、反門工作臺柜、立式儲餅車、立式存放架、        工作臺連下層板、木面案板臺、瀝水式洗碗涮臺。        制冷設(shè)備系列：        保鮮工作臺、立式冷藏柜、立式玻璃門展示柜、組合式冷庫。        環(huán)保設(shè)備系列：        立式運水控制、運水煙罩、掛墻式運水控制箱、油網(wǎng)式煙罩、低噪聲風(fēng)機柜、油煙凈化器。

2021-08-30

       由于云南廚房設(shè)備廚房設(shè)計工作屬于技術(shù)十分復(fù)雜的一類工程項目，對設(shè)計人員也提出了更高的要求。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：       一、較好的運籌思維       設(shè)計人員要有較好的運籌思維，還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎(chǔ)技能。       二、要了解廚房工作流程       對各.工作間進行合理區(qū)劃、對功能區(qū)域布局或?qū)υO(shè)備進行布局，就必須了解廚房的人、物、信息等工作流程。廚房設(shè)備布局與工藝流程的細(xì)節(jié)相關(guān)。       三、要了解設(shè)備技術(shù)       必須了解所選廚房設(shè)備的功能、技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風(fēng)等多種系列。而國外餐飲設(shè)備的種類更為繁多，技術(shù)更為復(fù)雜。       四、設(shè)計要求特殊       云南廚房設(shè)備廚房所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大，比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，而廚房排煙通風(fēng)根據(jù)產(chǎn)生廢氣量進行計算，如果按換氣次數(shù)計算可達到60-90次以上。       五、設(shè)計密度高       廚房所有工作間的設(shè)備密度都非常高，每2~3m工作間面積有1mt以上的設(shè)備面積。廚房設(shè)備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，設(shè)計中稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。       六、設(shè)計精度高       廚房在設(shè)計時空間利用率極高，在劃分各工作間時，有時要精確到10cm以內(nèi)。設(shè)計要考慮到設(shè)備間隙以及裝修屢的厚度與坡度。       七、要求工作流程順暢       在工作高峰時，廚房的人流、物流量很大，各工作間需根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程序進行布局,要求相互連接簡捷通暢,保證使用中的工作效率。       八、根據(jù)動作設(shè)計       必須熟悉廚師工作的動作流程，根據(jù)廚師工作的需要，配置設(shè)備，設(shè)計操作空間。距離太遠(yuǎn)，使用不方便，就會浪費時間，消耗體力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌醬、裝盤、傳遞、清理案面都需要在合理的范圍內(nèi)配置設(shè)備。       九、設(shè)計功能要全       在廚房設(shè)計時，遇到最多的問題是面積不夠或廚房結(jié)構(gòu)形狀不好。無論廚房大小，一道菜的加工程序一步也不能少;無論飯店大小，都要有粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本的功能區(qū)域。若功能設(shè)計不全，在實際運行時就會帶來不便。要從實際出發(fā)，力求功能齊全，設(shè)備搭配合理,取舍得當(dāng)，考慮周到。       十、反復(fù)設(shè)計優(yōu)中選優(yōu)       在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，其中一個設(shè)備的變更會連帶其他設(shè)備或工作間的布局發(fā)生變動，也會使水電、排煙等輔助設(shè)施產(chǎn)生相應(yīng)的變動。因此，需要反復(fù)斟酌，達到提高廚房工作效率、工作協(xié)調(diào)便捷、便于科學(xué)管理的目的。       十一、考慮施工的工藝       設(shè)計方案應(yīng)為施工工藝留有余地，還要考慮到設(shè)備安裝，例如，設(shè)備吊裝、通道、門口的寬度等問題。       十二、精益求精的職業(yè)追求       規(guī)劃設(shè)計失誤會帶來不可彌補的損失。任何一個廚房工程，無論大小，設(shè)計人員都要盡心盡力，精益求精。廚房的功能不能少，設(shè)計的步驟也不能少，要負(fù)責(zé)任地把工作做到位。

2021-08-27

       現(xiàn)如今，不銹鋼廚房設(shè)備在日常生活中十分受歡迎，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，越來越多的人選購該設(shè)備，因其具有美觀、耐腐蝕等優(yōu)點，深受廣大消費者的青睞和喜愛，大家對其了解多少？知道不同種類該設(shè)備的保養(yǎng)方法有哪些嗎？接下來，跟隨云南廚房設(shè)備一起去想下文了解一下吧，希望能幫到大家。       1、不銹鋼臺面       不銹鋼臺面外表很前衛(wèi)，而且亮晶晶的不更容易顯臟。即使沾染油污，也更容易清掃，使用多日還亮澤如新。夏日時觸感清涼，可以避免烹調(diào)過程中帶給的熱熏焦躁之感。       2、不銹鋼帶輪架       在做櫥柜時，留出一個非常簡單空位擺放一個帶滑輪的不銹鋼架。上面可以放置一些常見物品，用完后推回原位，這樣能節(jié)省空間。如果沒有地方烹飪，還可以將砧板放在上層，做個臨時的操作臺。       3、不銹鋼掛件       利用地柜與吊柜的空間的墻面，安裝不銹鋼擱架或掛件，可以擺放砧板、掛鉤、馬克杯、調(diào)料瓶、鏟子、勺子等，防止了它們占有櫥柜臺面。如果是有心人，還可在櫥柜門板上釘裝不銹鋼掛鉤、掛桿，用來懸掛物品，結(jié)實輕巧，還可愛。       4、不銹鋼抽屜       鋼抽是很多家庭挑選出櫥柜時的“咬牙”項目，只不過只要自由選擇了它，就會體會出開合是多么順暢，每一次拿走都是一次享受。       5、不銹鋼龍頭       龍頭上的開關(guān)，可以直接掌控洗碗機的進水系統(tǒng)，便利而且實用。酒店廚房設(shè)備廠表示，在開窗戶的瞬間，龍頭也可以“傾倒”而令廚房操作更便利，此款設(shè)計充分利用了不銹鋼的韌性。       6、不銹鋼櫥柜       如果說粉白色法式古典實木櫥柜帶來你婉約的女性氣質(zhì)，那么通體發(fā)亮的不銹鋼櫥柜毫無疑問會透漏出強烈的后現(xiàn)代男性化特征，好像使你流連在一座重工業(yè)繁盛的城市中，當(dāng)從這樣的廚房中端出一盤盤美味食蔬，既清爽又嚴(yán)謹(jǐn)。       7、不銹鋼水槽       有人指出不銹鋼櫥柜一定要搭配同樣材質(zhì)的水槽才算和諧，只不過混搭更需要凸顯個性魅力。不銹鋼櫥柜配搭石材的水槽也不失硬朗風(fēng)格的統(tǒng)一，而不銹鋼水槽的混搭對象就更為非常豐富了，大理石、人造石、耐火板的臺面與其都相輔相成。它耐磨，更容易清洗，尺寸分區(qū)的設(shè)計可以體現(xiàn)分工勞作的體驗。       對于那些大型廚房設(shè)備，例如爐灶的維修，因為常常會沾到油煙，為了確保其整潔性，每次做完飯之后都要做一些清掃，每天進行清掃就不會造成爐灶上經(jīng)常出現(xiàn)不需要除去的污漬，這樣既美觀而且還需要更為確保飲食身體健康。       云南廚房設(shè)備刀具和鍋的維修主要是留意不想腐蝕，因此每次清掃完之后建議放到通風(fēng)的地方，讓其大自然風(fēng)干，環(huán)保節(jié)約能源廚具這樣就不會被腐朽;砧板一般是用膠或者是木制成的，清掃的時候用水就可以，但是也需要留意維持其干燥性，不想放在封閉的環(huán)境中。