2022-02-07

商用廚房設(shè)備的質(zhì)量直接影響整個酒店廚房工程，然而相對都是廚房有幾百平米甚至幾千平米的大型商用廚房工程，廚具設(shè)備何其多，上百種，甚至上千種都有可能；給商用廚房工程的驗收帶了一定的難度。      那這么多的廚具設(shè)備該如何驗收，商用廚房設(shè)備工程驗收時需要注意哪些環(huán)節(jié)？商用廚房設(shè)備驗收進行的前提，就是商用廚房設(shè)備的進場、安裝和調(diào)試，在這些事項中，我們能做點什么呢？ 云南廚房設(shè)備帶您從以下幾點入手：      1、設(shè)備進場時不會一次性全部進場，無需擔(dān)心因為設(shè)備太多，而無法清點。除了需要提前完工的排煙系統(tǒng)和送鮮風(fēng)系統(tǒng)，一般的，施工現(xiàn)場的水電和裝修都到位之后，設(shè)備才開始陸續(xù)進場，首先會是一些大型的灶臺先進場，很多灶臺都是燃氣灶臺，需要搪灶晾干；然后再把電器類設(shè)備送到現(xiàn)場擺放到位，最后是工作臺、調(diào)理柜、貨架等廚具設(shè)備，如果是卡的位置比較緊，設(shè)備尺寸余量不好控制的地方，會先擺放好旁邊的設(shè)備，最后再測量好尺寸，安排合適的設(shè)備入場。       2、等所有的設(shè)備都到場后，我們還需要等工程廠家將設(shè)備都安裝好，看看設(shè)備的調(diào)試情況；主要是灶臺類的運行狀況是不是正常，火夠不夠大，可以試炒一下菜肴，看看升溫快不快；看電器類通電后是不是能夠正常運轉(zhuǎn)，都可以試用一下。電烤箱直接看一下溫度顯示和升溫的情況。蒸箱可以加一些水，試試能否正常上汽。排煙設(shè)備打開，看看煙罩的吸力是不是足夠，可以炒菜試一下，也可以用塑料薄膜試一下，看是不是有吸力。還有地面設(shè)備和吊柜的高度，子彈腳是不是需要調(diào)整。當(dāng)然各種設(shè)備的合格證、說明書還有配送零件都需要看是不是齊全，并分類登記在冊。      3、調(diào)試完成，就可以開始正式驗收了，根據(jù)合同上的設(shè)備清單。按區(qū)域，一種設(shè)備一種設(shè)備的清點，一個是看數(shù)量夠不夠，還有就是，看一下設(shè)備的型號是不是對，設(shè)備的材質(zhì)和厚度合不合標(biāo)準，設(shè)備的表面是不是平整、有沒有鼓泡、有沒有劃痕、有沒有色澤不均勻，面板有沒有殘缺，零部件是否安裝牢固，滑輪是不是好用，設(shè)備焊接處有沒有崩茬等。      4、如果出現(xiàn)不合理的情況，可以立馬找工程隊人員進行協(xié)調(diào)。所有設(shè)備都驗收完畢后，進行簽字。      云南科宇廚業(yè)有限公司是一家集廚房設(shè)備、制冷設(shè)備生產(chǎn)安裝一體的大型企業(yè)?？朴罟井a(chǎn)品廣泛適用于高檔賓館、飯店、部隊、院校的廚房及用于大型商業(yè)超市配套安裝。 

2022-01-28

      排煙風(fēng)機的使用范圍廣泛，關(guān)于排煙風(fēng)機的很多問題，一直都是廣大用戶關(guān)心的問題。這里對排煙風(fēng)機的常見故障及如何維修的問題進行一下總結(jié)。云南廚房設(shè)備幫助大家對一些常見問題可以做出一定的判斷。      磨損是風(fēng)機中最常見的現(xiàn)象，風(fēng)機在運行中振動緩慢上升，一般是由于葉片磨損，平衡破壞后造成的。此時處理風(fēng)機振動的問題一般是在停爐后做動平衡。為了達到不停爐處理葉片磨損引起的振動問題的目的，平時須加強對風(fēng)門擋板的維護，減少風(fēng)門擋板的漏風(fēng)，在單側(cè)風(fēng)機停運時能防止熱風(fēng)從停運的送風(fēng)機處漏出以維持良好的工作環(huán)境。      排煙風(fēng)機軸承振動是運行中常見的故障，風(fēng)機的振動會引起軸承和葉片損壞、螺栓松動、機殼和風(fēng)道損壞等故障，嚴重危及風(fēng)機的安全運行。風(fēng)機軸承振動超標(biāo)的原因較多，如能針對不同的現(xiàn)象分析原因采取恰當(dāng)?shù)奶幚磙k法，往往能起到事半功倍的效果。排煙風(fēng)機葉片積灰不均勻?qū)е螺S承振動，在這種情況下，通常只需把葉片上的積灰鏟除，葉輪又將重新達到平衡，從而減少風(fēng)機的振動。      當(dāng)然，對于不同的排煙風(fēng)機根據(jù)其具體的使用情況，也有很多的特殊的情況，所以說排煙風(fēng)機故障保修期內(nèi)，需要聯(lián)系廠家客服獲得售后服務(wù)。保修期外，需要選擇有信譽的維修服務(wù)。選擇云南廚房設(shè)備你能得到專業(yè)的技術(shù)支持，量身定制醫(yī)院廚房工程一站式服務(wù)，科宇廚房設(shè)備有限公司歡迎來我司洽談合作！

2022-01-21

      如何辨別廚房爐灶的質(zhì)量？下面云南廚房設(shè)備通過以下幾點給你介紹爐灶的質(zhì)量如何辨別一、判斷燃氣灶的進風(fēng)方式      燃氣灶的進風(fēng)方式分為三種，上進風(fēng)、下進風(fēng)和全進風(fēng)。      1、上進風(fēng)的空氣從爐頭的縫隙進去，所以這種灶的爐頭設(shè)計的比較高大。      2、下進風(fēng)（臺式灶為典型的下進風(fēng)）為了保證空氣有效進入爐頭，有的需要在櫥柜上開孔。      3、全進風(fēng)是上進風(fēng)與下進風(fēng)的結(jié)合，所以選擇全進風(fēng)比較合適。二、判斷灶面用材      從灶面的用材看，分三種不同性能分析，按照自己的需求選擇。      美觀度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼；      耐用度：不銹鋼>鋼化玻璃=陶瓷；      易清潔度：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼三、觀察火焰顏色      黃色火焰：黃色的火焰代表質(zhì)量不佳的燃氣灶，黃色火焰是燃氣燃燒不完全的原因。燃氣燃燒不完全會產(chǎn)生一氧化碳，對空氣與人體有害。      藍色火焰：完全燃燒的火焰呈藍色，選擇火焰顏色是藍色的燃氣灶為合格的燃氣灶產(chǎn)品。四、選擇合適的氣源      不同的灶具可適用的燃氣是不一樣的，常見的有天然氣和液化氣。      型號為JZT-A的家用燃氣灶，J代表家用，Z代表燃氣灶，T代表天然氣，A為企業(yè)自編號。如果第三位字母是R，則代表人工燃氣，Y代表液化石油氣。五、查看有沒有熄火裝置      一根針頭：帶熄火保護裝置的產(chǎn)品在灶頭上有兩個針頭，一個是點火針頭，另一個是自動熄火保護裝置的感應(yīng)針。如果灶頭上只有一根針頭，肯定是不合格產(chǎn)品，千萬不要購買。      兩根針頭：消費選購時可進行現(xiàn)場試驗?？梢杂盟畬⑷細庠顫矞纾绻細庠畈荒茉?0秒以內(nèi)自動切斷燃氣，就是不合格產(chǎn)品，切勿購買。

2022-01-14

      設(shè)備設(shè)施的維護，都會產(chǎn)生這樣一個誤區(qū)，造成使用者操作不當(dāng)甚至濫用，反正壞了有工程部能修理，使得設(shè)備設(shè)施損壞頻繁，維修費用不斷上升、使用年限縮短，雖然有些設(shè)備設(shè)施價格不高，但是頻繁的修補、更新也是一筆不小的開支，更重要的是工程部對其指出時，使用部門還錚錚有詞地認為，工程部就為此而設(shè)立，要不工程部的作用就無法體現(xiàn)。這對經(jīng)營者造成的損失是無法估量的。那么問題也來了，商用廚房設(shè)備該如何正確的保養(yǎng)維護呢？下面就和云南廚房設(shè)備來了解一下。1、蒸柜的保養(yǎng)      每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。2、蒸烤箱的保養(yǎng)      每天清洗蒸烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。3、冰柜的保養(yǎng)      每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。4、洗碗機的保養(yǎng)      每天保持洗碗機內(nèi)外部的清潔。30天進行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。5、爐灶的保養(yǎng)      每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。6、油炸爐的保養(yǎng)      每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關(guān)的連接是否完好。檢查排油管裝置。7、扒爐的保養(yǎng)      每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關(guān)的連接是否完好。8、其他廚房食品機械設(shè)備的保養(yǎng)      其它食品機械廚房設(shè)備每次使用后要進行徹底的清潔，經(jīng)常維護，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油。每三個月為電機檢修一次。它們才會對我們更好的為我們所用。

2022-01-07

      目前整體配套的廚房家具大為流行，這種廚房家具也可稱為系統(tǒng)廚具.水槽、冰箱和燃氣爐具構(gòu)成工作三角形。所謂系統(tǒng)廚具，是指廚房家具的基本組成部分：臺面、柜身、門板及五金配件都采用規(guī)格化生產(chǎn)，并根據(jù)廚房作業(yè)動線、工作三角（一般指冰箱、水槽、燃氣爐具）的位置加以規(guī)劃和調(diào)整，使廚房變得既美觀又實用。云南廚房設(shè)備小編就為大家分析一下。      一般來說，廚房家具的配備要根據(jù)廚房的工作流程來進行，主要為：清洗、配膳、烹調(diào)。      清洗：以水槽為基礎(chǔ)設(shè)備，以進行各種洗滌工作。      配膳：包括切菜等，須有足夠的工作臺面和盛放空間。      烹調(diào)：以燃氣具為主要設(shè)備，主要進行烹煮煎炸等工作。油煙機也是不可缺少的設(shè)施。      專家認為，這一系列工作更好在一個流暢的動線下進行，也就是說將廚具設(shè)計為這樣一系列的順序，以讓操作人員少走彎路，節(jié)省時間和體力。      另外，從事以上三種主要工作時需要的主要設(shè)備：水槽、冰箱和燃氣爐具更好連成一個三角形，即所謂的“工作三角”，三角形的總長度在450厘米到600厘米時，工作效率更高。此外，整個廚房的通道必須避開工作三角形，以保持工作動線的順暢。      廚房家具材質(zhì)多樣，各有特色。目前市場上較常見的廚房家具材質(zhì)主要有：防火板、不銹鋼、鏡面烤漆、實木貼皮、實木、壓膜。      防火板：是市場上最常見的材質(zhì)。防火板是由多層牛皮紙浸樹脂后經(jīng)高溫高壓而成。耐高溫，耐磨、并且花色很多。目前市場上的廚具多由大芯板、刨花板等人造板上貼防火板制成臺面和柜門。      不銹鋼：不銹鋼多由磨具成型，耐磨、耐高溫、明亮平滑，曾一度流行。近幾年來，由于不銹鋼的單一色澤難以契合人們渴望溫馨自然的居家風(fēng)格，所占市場越來越小?，F(xiàn)在也可見一些廚房家具廠商在內(nèi)部框架中使用不銹鋼，以增強牢固性。      鏡面烤漆：這種廚房家具看起來華麗明亮，色彩艷麗，但需注意用軟布擦拭，一面留下痕跡。      實木貼皮：表面粘實木皮，比實木便宜，也抗潮，但因表面只是一層薄片，清理時要小心。      實木：用高級木材制作的，相當(dāng)昂貴，一般材質(zhì)的實木價格和實木貼皮的相差無幾。      壓膜：以pvc收縮膜做門面的包覆，可做平面或凹凸的造型，選購時要注意表面材料的平整度。      購買廚房家具，除要注意它的材質(zhì)和設(shè)計外，也要注意選擇五金配件。現(xiàn)在許多廚具商家都能提供符合廚房要求的各式五金配件。選擇商用廚房設(shè)備首選云南廚房設(shè)備量身定制，質(zhì)量保證。提供廚房工程設(shè)計一站式服務(wù)！歡迎來我司洽談合作！

2021-12-30

      由于萬州醫(yī)院廚房設(shè)備的特殊技術(shù)要求和實際情況，設(shè)計和施工應(yīng)嚴格按照有關(guān)規(guī)范進行，設(shè)計應(yīng)根據(jù)實際環(huán)境條件進行，設(shè)計應(yīng)確?？煽?、安全、高效和實用的指標(biāo)。商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計應(yīng)遵循以下指導(dǎo)方針：      萬州醫(yī)院廚房設(shè)備的建設(shè)和改造要做好技術(shù)銜接工作。商業(yè)廚房的水流量和位置必須根據(jù)廚房設(shè)備的布置進行設(shè)計，廚房規(guī)劃人員和用戶應(yīng)盡快提出設(shè)計要求，盡快完成廚房布局設(shè)計，使設(shè)計者能夠根據(jù)設(shè)備布局進行設(shè)計。      對于一般的中小型餐飲業(yè)場所，大部分都是由現(xiàn)有的房屋改造而成，大部分的改造項目都存在著基礎(chǔ)設(shè)施無與倫比的問題。如果只是根據(jù)經(jīng)驗建設(shè)，廚房就會略勝一籌，更多的是上上下下的水流問題和管道布置問題。      在商業(yè)廚房上下水設(shè)施的設(shè)計中，應(yīng)考慮具體點與其他管道之間的關(guān)系，盡可能提高精化精度，并按照國家和地方有關(guān)規(guī)范進行詳細設(shè)計。設(shè)計應(yīng)以各點為重點，并標(biāo)明具體的技術(shù)要求，可以說施工帶來了很大的方便。      預(yù)留設(shè)計原則：即按規(guī)范計算的相關(guān)數(shù)據(jù)為實際應(yīng)用留有一定的余量。一般建筑設(shè)施確定后，若上下水設(shè)施增加流量，改動管路難度比較大。要考慮到適應(yīng)市場經(jīng)營需要以及廚房改變工藝與增加設(shè)備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾，在設(shè)計時要留有余地，預(yù)留一部分流量和上下水點等，平時可作為洗刷用水口。      便于檢修：商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計，特別是下水，必須考慮方便定期檢查維修。對于不便檢查維修的部分，設(shè)計時必須有可靠地檢查維修技術(shù)措施，盡量減少檢修的難度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要設(shè)法在商用廚房設(shè)置檢修口，出口設(shè)隔油池，盡量縮短水平管長度，盡量降低檢修難度。

2021-12-28

      排煙風(fēng)機軸承振動是運行中常見的故障，風(fēng)機的振動會引起軸承和葉片損壞、螺栓松  排煙風(fēng)機軸承振動是運行中常見的故障，風(fēng)機的振動會引起軸承和葉片損壞、螺栓松動、機殼和風(fēng)道損壞等故障，嚴重危及風(fēng)機的安全運行。風(fēng)機軸承振動超標(biāo)的原因較多，如能針對不同的現(xiàn)象分析原因采取恰當(dāng)?shù)奶幚磙k法，往往能起到事半功倍的效果。排煙風(fēng)機葉片積灰不均勻?qū)е螺S承振動，在這種情況下，通常只需把葉片上的積灰鏟除，葉輪又將重新達到平衡，從而減少風(fēng)機的振動。      磨損是風(fēng)機中最常見的現(xiàn)象，風(fēng)機在運行中振動緩慢上升，一般是由于葉片磨損，平衡破壞后造成的。此時處理風(fēng)機振動的問題一般是在停爐后做動平衡。為了達到不停爐處理葉片磨損引起的振動問題的目的，平時須加強對風(fēng)門擋板的維護，減少風(fēng)門擋板的漏風(fēng)，在單側(cè)風(fēng)機停運時能防止熱風(fēng)從停運的送風(fēng)機處漏出以維持良好的工作環(huán)境。      當(dāng)然，對于不同的排煙風(fēng)機根據(jù)其具體的使用情況，也有很多的特殊的情況，所以說排煙風(fēng)機故障保修期內(nèi)，需要聯(lián)系廠家客服獲得售后服務(wù)。云南廚房設(shè)備組建了售后維修專用車隊，采用24*7的工作時間，全方位保證用戶設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。保修期外，需要選擇有信譽的維修服務(wù)。      風(fēng)機殼或進風(fēng)口與葉輪發(fā)作沖突。葉輪的鉚釘松動，或葉輪發(fā)作變形。風(fēng)機根底的剛度不行或安裝不結(jié)實。假如引風(fēng)機的軸承溫度過高，則也會引起振蕩，一般是因為光滑不良、冷卻不行或軸承反常，所以能夠經(jīng)過不同的方法來進行判別，并擬定不同的辦法進行處理。　　在機殼喉舌處加裝一排噴嘴，并調(diào)成不同的視點。它與沖灰水泵相連，并以沖灰水作為沖刷積灰的動力介質(zhì)，這樣就能有用鏟除積灰了，而且對葉片的磨損小，煙、風(fēng)道假如發(fā)作振蕩，那么會引起引風(fēng)機的受迫振蕩。所以能夠在分散筒出口端的下面添加一個活支點，而且是能夠活動的。

2021-12-21

      廚房排煙系統(tǒng)清洗方法你都清楚嗎？下面云南科宇廚房設(shè)備帶您了解廚房排煙系統(tǒng)清洗的幾個方法：      1、切斷電源，第一步重點清洗通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。醫(yī)院廚房排煙系統(tǒng)都是比較大型的，不像家用的抽油煙機那樣可以將每個部分都拆下來，比如排煙罩的清洗就需要技術(shù)人員進入煙道內(nèi)，先用特制工具將較厚的一部分油污鏟除。因為堆積了大量的油污，需要用到比較專業(yè)的高效化油劑，用高壓清洗機噴射化油劑后半小時，用清水沖洗干凈。      有的排煙管道口比較窄小，技術(shù)人員無法進入管道內(nèi)作業(yè)，為了避免管道內(nèi)的油污留下隱患，通常會利用機械設(shè)備將管道開孔并進行清潔，這種方法比較簡單也很干凈。      選用設(shè)備開孔清洗需要注意的就是對開孔處的密封處理，否則出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，留下安全隱患。      2、清洗風(fēng)機。經(jīng)過長時間的運行后，風(fēng)機的扇葉上會因為油污的堆積而變得厚重，風(fēng)機內(nèi)部空間也會因為油污的關(guān)系變小，排風(fēng)效果就會越來越差。清潔風(fēng)機首先要將風(fēng)機拆下來，清洗內(nèi)部葉輪和內(nèi)壁；然后清洗風(fēng)機表面。      組裝前，要給風(fēng)機內(nèi)的傳動裝置添加潤滑油，確保風(fēng)機靈活排風(fēng)。這一步比較關(guān)鍵，更好是由有豐富經(jīng)驗的技術(shù)人員操作。      3、清洗油煙凈化器。廚房排煙系統(tǒng)的通風(fēng)效果還受到油煙凈化器的影響。凈化器長時間使用過后，內(nèi)部的極板和過濾網(wǎng)上都會積有大量油污，油煙凈化效果變差。有數(shù)據(jù)表明，80%左右的廚房排煙不暢，都是由于長期不重視對油煙凈化器內(nèi)置過濾網(wǎng)的清潔。油煙凈化器分多種類型，先用高效清洗劑浸泡，再根據(jù)不同類型凈化器結(jié)合清洗機進行清洗。      醫(yī)院廚房設(shè)備的煙道、煙罩常年處于高溫的工作環(huán)境，油煙氣化成的油膩膠狀物如不及時清理，引起火災(zāi)也不是聳人聽聞。所以對醫(yī)院廚房排煙系統(tǒng)清洗是必要的，清洗更好是選擇專業(yè)性的清洗公司，保證清洗過后排煙系統(tǒng)能夠良好運轉(zhuǎn)。

2021-10-08

      醫(yī)院食堂廚房跟工廠、學(xué)校、機關(guān)單位、寫字樓食堂廚房相差不大，具體的功能間設(shè)計和設(shè)備的設(shè)置都是需要根據(jù)經(jīng)營方的經(jīng)營方向來做的。一般都會設(shè)置主食間/面點間，副食間/熱廚加工間、粗加工間、售飯間、洗碗間和庫房等。      那么一個醫(yī)院的廚房需要哪些設(shè)備呢，云南廚房設(shè)備為大家列了以下常規(guī)的廚房清單。1、主食庫/副食庫/冷藏庫/冷凍庫      設(shè)備配置：米面架、四層貨架、制冷機組等。2、售飯間/取餐盤區(qū)/調(diào)料區(qū)      設(shè)備配置：雙層工作臺、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開調(diào)理柜、單開調(diào)理柜等。3、粗加工間       設(shè)備配置：單星水池、雙層工作臺、雙星水池、臺上式絞肉機、多功能切菜機、四層貨架等。4、洗碗間/潔碟間      設(shè)備配置：雙星污碟臺、高壓花灑、通道式洗碗機、集氣罩、潔碟臺、殘食臺、三星水池、雙層工作臺、低溫臭氧消毒柜、單開調(diào)理柜、雙眼殘食臺連收殘車等。5、面點間      設(shè)備配置：雙門蒸汽燃氣兩用蒸柜、電餅鐺、面粉車、面案工作臺、雙星水池、饅頭機、和面機、壓面機、四門高身雙溫雪柜、油網(wǎng)煙罩、前端油煙凈化器片等。6、熱廚加工間      設(shè)備配置：大功率商用電磁爐、商用燃氣灶、雙頭大鍋灶、雙頭雙尾小炒爐、雙頭矮仔爐、三門燃氣蒸柜、油網(wǎng)煙罩、前端油煙凈化器片、雙星水池、雙層工作臺、雙開調(diào)理柜、電熱湯桶、四層貨架、爐間拼柜等。7、排煙系統(tǒng)      包含排煙風(fēng)機/風(fēng)柜、排煙風(fēng)柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器、軟連接等。

2021-09-29

       開放式商用廚房是指：主廚立即向客人展現(xiàn)扒、烤、煎、炸、煮等技術(shù)性操作流程，運用主廚在烹飪層面的公信力參加推銷產(chǎn)品，提升與消費者的溝通交流，更能吸引住客人。伴隨著餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，及其大家對餐飲經(jīng)營規(guī)定愈來愈高，明檔開放式廚房現(xiàn)階段已經(jīng)中國各省蓬勃發(fā)展，遭受人民大眾的普遍熱烈歡迎。那麼，如今飯店中出現(xiàn)的明檔廚房有什么呢?做為技術(shù)專業(yè)的杰出廚房用品設(shè)備廠，如今云南廚房設(shè)備就和大伙兒詳細介紹不一樣類型的明檔廚房。       做為技術(shù)專業(yè)的廚房用品設(shè)備廠，大家覺得開放式廚房的類型關(guān)鍵有下列幾類。       1.“點餐區(qū)”為了更好地讓客人一目了然，在飯店開設(shè)點餐區(qū)，設(shè)定冷藏展示柜、冷風(fēng)柜、熟食展示柜、展示冷柜、海鮮魚缸、貝殼類池等展現(xiàn)商品，使消費者能夠親眼看見菜肴或主輔材。這類“萊單式明檔”，也是一種對外開放的方法，占有的室內(nèi)空間比較有限，中小型酒店餐廳都能夠運用。       2. “大排擋”始于街邊簡易的敞開式廚房運營模式，更改了飲食業(yè)“首先餐廳廚房”的方式。因為運營清晰度高，原材料與實際操作一目了然，便捷便捷，質(zhì)優(yōu)價廉，被普遍導(dǎo)入購物廣場、商場、大餐飲店和學(xué)校飯?zhí)?。每一個貨攤運營一二種口味中式快餐，總面積并不大，設(shè)備簡易，空間利用率極高，設(shè)簡易的餐位。飯店導(dǎo)入大排擋能夠考慮不一樣級別、不一樣口感的要求，也增加了飯店的用餐氛圍。       3.“明檔”是一種半開放式餐館廚房，在消費者眼前展現(xiàn)食品類，主廚立即開展烹飪實際操作。檔口類型也許多 ，涼特色菜、烤串系、面點系、炭火烤肉系、燕鮑翅系、冰度系、壽司店系等，相互配合實際操作的也有站口、陳列柜展現(xiàn)各種各樣食品類或原材料。在明檔式廚房設(shè)計方案中，依據(jù)總面積及樣子合理布局，明檔一般是兩行設(shè)備正中間設(shè)安全通道。高端的明檔還設(shè)立與客人互動的設(shè)備與室內(nèi)空間，客人能夠自身選擇食材還可以在主廚的具體指導(dǎo)下烹調(diào)食品類。       明檔需要的明檔廚房設(shè)備依據(jù)運營的菜品要求配備設(shè)備。關(guān)鍵常見設(shè)備有保鮮工作臺、三開調(diào)養(yǎng)柜、食品類陳列柜、食品類展現(xiàn)冰槽、不銹鋼板星盆、隔熱保溫售飯臺等通用性設(shè)備。也有一些獨特設(shè)備，如蒸制灶、扒爐、炭火烤肉、披薩爐、意大利面爐、燒烤爐子、焗爐、全能蒸烤一體機、整體式廚房灶臺、電炸鍋等專用型設(shè)備。       4.“開放式明檔廚房”有不一樣的對外開放方式。它是一種運營模式，也是一種管理機制，事實上意味著了飲食業(yè)的一種改革創(chuàng)新試著。開放式商用廚房讓客人見到廚房的管理狀況、衛(wèi)生條件，讓客人安心享有特色美食與舒服的自然環(huán)境。因為對外開放的方法，客人能夠具有監(jiān)管功效，推動職工的管理方面。       歷經(jīng)數(shù)次開放式商用廚房設(shè)計方案實踐活動探尋經(jīng)驗交流了開放式商用廚房的基本建設(shè)必須具有好幾個標(biāo)準：       1.充足大的廚房室內(nèi)空間總面積;       2.設(shè)備設(shè)備優(yōu)秀;       3.實際操作手藝標(biāo)準;       4.職工管理方面上品;       5.設(shè)備合理布局順暢寬闊;       6.不錯的裝飾裝修;       7.經(jīng)營業(yè)者的整體實力與氣魄       之上幾種便是云南廚房設(shè)備匯總的有關(guān)不一樣類型的明檔商用廚房的有關(guān)專業(yè)知識，期待對大伙兒有一定的協(xié)助。