2021-06-02

       酒店，尤其是高級(jí)酒店作為人們聚餐、會(huì)議、婚慶、住宿的高級(jí)場所，往往為人們提供的高品質(zhì)的服務(wù)。因此，酒店的經(jīng)營者要想贏得客戶，要想使自己的事業(yè)日益的壯大，就必須考慮酒店的每個(gè)細(xì)節(jié)。尤其是在請廚房設(shè)備公司進(jìn)行酒店廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)就必須把廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)考慮進(jìn)去。那么，對(duì)于廚房行業(yè)內(nèi)和國家又有哪些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是必須遵守的呢，重慶廚房設(shè)備為大家整理了以下內(nèi)容。1、庫房衛(wèi)生要求。       食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品庫房宜根據(jù)儲(chǔ)存條件的不同分別設(shè)置，必須時(shí)設(shè)冷凍庫。2、屋頂與天花板衛(wèi)生要求。       加工經(jīng)營場所的天花板應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。3、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求。       食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。洗手消毒設(shè)施附件應(yīng)該有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。4、更衣場衛(wèi)生要求。       更衣場所與加工場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜獨(dú)立隔間，有適當(dāng)照明，并有符合規(guī)定的洗手設(shè)施。更衣場應(yīng)有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。5、供水衛(wèi)生要求。       供水應(yīng)該保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不與食品接觸的非飲用水的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應(yīng)以不同顏色區(qū)分開來，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接的現(xiàn)場。6、專間衛(wèi)生要求。       專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。加工經(jīng)營面積在500㎡以上的餐館和食堂，專間應(yīng)該設(shè)洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。7、地面和排水衛(wèi)生要求。       食品處理區(qū)地面應(yīng)該用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)該平整，無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需要經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。8、廁所衛(wèi)生要求。       廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。應(yīng)采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。廁所內(nèi)應(yīng)設(shè)置應(yīng)有的有效排氣臭裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅(jiān)固，易于清潔的沙門及紗窗，外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。9、通風(fēng)設(shè)施衛(wèi)生要求。       食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，即使排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。烹調(diào)廠所應(yīng)采用 機(jī)械排風(fēng)，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械盤排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗 和更換。10、墻壁與門窗衛(wèi)生要求。       食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間）宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢，便于清洗。在粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。       以上10條就是重慶廚房設(shè)備整理的酒店廚房工程設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意的廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)該有這些衛(wèi)生觀念的存在，并提前把這些標(biāo)準(zhǔn)融入到酒店的廚房設(shè)計(jì)中去，打造一個(gè)干凈衛(wèi)生高品質(zhì)的現(xiàn)代酒店廚房。

2021-05-13

       近年來，隨著重慶廚房設(shè)備行業(yè)的深入發(fā)展，各項(xiàng)規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái)。尤其是愈演愈烈的環(huán)境污染使得環(huán)保被高度重視，“環(huán)保制造”標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)升級(jí)，將有力地推動(dòng)行業(yè)前進(jìn)步伐。這里科宇廚具的小編就來告訴你如何經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保。      “節(jié)能環(huán)保”是重慶廚房設(shè)備中商用廚房設(shè)備未來的發(fā)展方向。消費(fèi)者的生活質(zhì)量在提高，已經(jīng)開始對(duì)健康、綠色、品質(zhì)的要求越來越高了，而透明廚房設(shè)計(jì)也逐步獲得顧客的認(rèn)可，節(jié)能環(huán)保不能再忽略了。       節(jié)能環(huán)保設(shè)備的采用，不僅能為保護(hù)環(huán)境出一份力，又能有效地節(jié)約成本，還能減少顧客投訴率。近期的地溝油事件、垃圾外賣事件、火鍋店回收事件等等讓餐飲行業(yè)在群眾心中黑化，商家想要從中脫穎而出的話，可以走綠色廚房路線，同時(shí)參考透明廚房風(fēng)格，加上自己的口味與獨(dú)特的服務(wù)，相信能美譽(yù)四方。        為了節(jié)約能耗，加強(qiáng)節(jié)能管理，根據(jù)能源結(jié)構(gòu)的調(diào)整及廚具設(shè)備使用實(shí)際情況，找出廚房設(shè)備節(jié)能環(huán)境一、灶間節(jié)能：       使用節(jié)能灶，減少消耗。收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時(shí)只留長明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關(guān)閉沒有，減少浪費(fèi)；二、蒸柜節(jié)能：       使用節(jié)能蒸柜，合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制；三、保鮮冰柜節(jié)能：       盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命；四、化凍：       洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水五、后廚下腳料：       盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。       還有很多節(jié)能的小竅門，需要大家在生活中用心觀察，增強(qiáng)節(jié)能意識(shí)。

2021-03-04

      現(xiàn)今，醫(yī)院患者對(duì)食堂的要求也發(fā)生了變化，從餐飲質(zhì)量到服務(wù)都在日益增長，從而使傳統(tǒng)醫(yī)院食堂的就餐率急轉(zhuǎn)直下。而外賣的興起，也加劇了降低醫(yī)院食堂就餐率。黔江醫(yī)院廚房設(shè)備分析了一下醫(yī)院食堂就餐效率低下的原因，以及如何運(yùn)用食堂管理系統(tǒng)來提高醫(yī)院食堂就餐率。      運(yùn)用智慧食堂管理系統(tǒng)，可以進(jìn)行菜品溯源，通過系統(tǒng)可以查詢菜品的供貨商、采購員、入庫人、廚師等，形成監(jiān)管效果，來約束個(gè)人行為，確保菜品安全。就餐者再也不用擔(dān)心無質(zhì)量安全保障的外賣食品了。      醫(yī)院傳統(tǒng)的訂餐方式是醫(yī)院工作人員，挨個(gè)去病房詢問患者訂什么飯菜，進(jìn)行記錄統(tǒng)計(jì)，工作繁瑣效率低。隨著科技的發(fā)展，食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)讓就餐者就餐更便捷。系統(tǒng)支持手持移動(dòng)訂餐機(jī)訂餐，醫(yī)護(hù)人員按科室攜帶手持訂餐機(jī)，掃描患者床頭二維碼，后即可根據(jù)患者要求訂餐，選擇菜品，同時(shí)手持訂餐機(jī)可支持小票打印、刷卡消費(fèi)功能，杜絕現(xiàn)金交易中的漏洞，避免交叉感染，既方便患者又提高醫(yī)院食堂就餐率。就餐者也可以用自己的手機(jī)掃描床頭二維碼等方式進(jìn)行自助訂餐。      醫(yī)院為輔助治療病患并提供高質(zhì)量的餐品，有針對(duì)性地提供營養(yǎng)豐富且均衡的營養(yǎng)餐。有特殊需求的患者,營養(yǎng)科為其提供符合病情的治療膳食。食堂管理系統(tǒng)的智能營養(yǎng)餐功能是根據(jù)營養(yǎng)師提供的菜譜，將其全部錄入系統(tǒng)中去，根據(jù)不同類型的患者制定菜譜專區(qū)，患者可以在對(duì)應(yīng)的菜譜專區(qū)選擇自己愛吃又是在醫(yī)囑范圍內(nèi)的菜品，避免患者每天咨詢哪個(gè)菜品是否可以吃，哪個(gè)菜品不可以吃。就餐后還可以進(jìn)行評(píng)價(jià)，醫(yī)院食堂根據(jù)評(píng)價(jià)指導(dǎo)改善菜品，讓就餐者更加滿意以提示醫(yī)院食堂就餐率。      食堂管理系統(tǒng)將通過以上黔江醫(yī)院廚房設(shè)備建議的方法來整體提升醫(yī)院食堂的服務(wù)水平和菜品質(zhì)量，將打造令患者及家屬更為滿意的現(xiàn)代化醫(yī)院食堂，最終提升食堂就餐率。

2020-12-10

      因?yàn)槟壳暗囊咔椋居葹橹匾?。在日常日子中，廚具關(guān)系到健康的學(xué)習(xí)，所以要培育良好的消毒習(xí)氣。一般來說，廚房用具有兩種消毒方法。       一、是開水燙。洗碗。使用前將其浸泡在沸水中。       二、用漂白粉溶液浸泡。按照一勺漂白粉和1升冷水的份額，配制漂白粉溶液，將洗好的餐具浸泡，2分鐘后取出，清水洗凈，即可使用。       黔江醫(yī)院廚房設(shè)備告訴你不同原料的餐具有不同的保養(yǎng)方法。1、銀器       銀色餐具簡單臟，要注意保養(yǎng)。一般銀器專用清洗劑能夠涂在軟布上，然后能夠仔細(xì)擦洗臟的當(dāng)?shù)亍Ｒ材軌蛴锰K打水和牙膏擦洗，用熱水沖刷，然后用干軟布擦洗。      因?yàn)殂y器簡單變色，為了防止?jié)駳馇忠u和空氣腐蝕，潔凈的銀器能夠用軟紙包裹，然后用塑料膜包裹，然后儲(chǔ)存。銀的耐酸性較弱，使用時(shí)要當(dāng)心，盡量不要接觸醋或其他酸性較強(qiáng)的東西。假如用過色拉油或許接觸過檸檬，要立刻擦掉。假如銀器生銹了，能夠用牙膏擦，能夠擦亮如初。2、塑料餐具       假如有污垢，用布用堿、醋或肥皂水擦洗。不要用洗衣粉裸洗，避免拋光表面。 3、不銹鋼餐具       帶木柄和塑料柄的不銹鋼餐具，不宜用水燙或在鍋里蒸，避免塑料柄和木柄膨脹損壞。 4、木制餐具       木制餐具上的油污能夠用漂白粉擦洗。5、漆器餐具       假如筷子沾了油，能夠用青菜擦。6、盤子和茶杯       盛有牛奶、面糊和雞蛋的餐具應(yīng)先用冷水浸泡，然后用熱水清洗。在碗里放一點(diǎn)鹽，輕輕擦洗。碗碟和杯子都有水垢，能夠用鹽、殘茶或醋擦洗。7、咖啡壺       用久了會(huì)在鍋壁和鍋底沉積一層褐色的痕跡。洗的時(shí)候能夠放一點(diǎn)鹽反復(fù)搖洗。8、打掃餐桌       晚飯后，餐桌上總是有油漬，很難用熱抹布擦掉。假如在桌子上倒一點(diǎn)白酒，用潔凈的抹布來回擦洗幾次，油污就能夠去除了。       以上是黔江醫(yī)院廚房設(shè)備共享的廚具消毒保養(yǎng)小技巧，期望對(duì)你有所幫助。

2020-12-10

      廚房設(shè)備從哪些渠道購買廚房設(shè)備是烹飪的重要東西，所以，很多企業(yè)在廚房設(shè)備的選購問題上都是比較用心的。不過，面臨現(xiàn)在市場上諸多的廚房設(shè)備品牌，許多顧客也是挑花了眼。        那么，食堂廚房設(shè)備應(yīng)該在哪里買？今天，為了幫助各位在選購廚房設(shè)備的時(shí)分很糾結(jié)的朋友，具備多年商用廚房設(shè)備研發(fā)規(guī)劃生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的涪陵醫(yī)院廚房設(shè)備廠家——涪陵醫(yī)院廚房設(shè)備就用這篇文章為您指點(diǎn)迷津吧！        廚房設(shè)備哪里買？一般情況下，選購廚房設(shè)備一般有2種方式，那就是線上和線下！        廚房設(shè)備哪里買——線下直接購買      線下買飯館廚房設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)是能夠身臨其境的看到，能夠直觀的看到你買的設(shè)備，能夠到你所在城市的廚房設(shè)備廠家去買，能夠直接去定制，實(shí)地考察廚房設(shè)備廠家的實(shí)力、制造工藝、產(chǎn)品質(zhì)量等。        廚房設(shè)備哪里買——線上購買也方便        現(xiàn)在，網(wǎng)購已經(jīng)深入國民的日子之中了，不論你在哪個(gè)城市或區(qū)域，你在線上都能購買你所需要的飯館廚房設(shè)備。你能夠百度搜索到廚房設(shè)備廠家的網(wǎng)站，然后進(jìn)行挑選。        你也能夠直接登陸涪陵醫(yī)院廚房設(shè)備的官網(wǎng)，在網(wǎng)頁上瀏覽咱們的廚房設(shè)備信息，網(wǎng)站中所有圖片均是實(shí)物實(shí)拍，裝備參數(shù)具體，交貨時(shí)客戶可按此規(guī)范驗(yàn)收，作為十余年的專業(yè)商用廚房設(shè)備廠家，質(zhì)量保障，售后無憂，是你信任的合作伙伴。網(wǎng)站中有咱們的聯(lián)系方式和客服人員，您可與咱們聯(lián)系。        匠心獨(dú)運(yùn)的規(guī)劃理念，精深的制造工藝，合理的廚房安置，給您帶來完美的廚房。

2020-10-13

      如果商用廚房設(shè)備經(jīng)常保養(yǎng)到位，則使用過程中不容易出現(xiàn)故障，而且其使用壽命甚至能超過一般使用壽命的上限。如電磁灶在使用前，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明書，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容，注意按電磁灶上的標(biāo)識(shí)操作。瀘州醫(yī)院廚房設(shè)備告訴大家商用電磁爐一般在使用、保養(yǎng)時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：       1、不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。       2、商用電磁灶不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì)升溫的。       3、在商用電磁灶2-3m的范圍內(nèi)，更好不要放置電視機(jī)、錄像機(jī)、收錄機(jī)等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。       4、清潔商用電磁灶時(shí)，應(yīng)待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強(qiáng)洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。       5、商用電磁灶使用完畢，應(yīng)把功率電位器再調(diào)到最小位置，等待散熱風(fēng)扇停止運(yùn)作后再關(guān)閉電源，再取下鐵鍋，這時(shí)面板的加熱范圍圈內(nèi)切忌用手直接觸摸。       6、在使用時(shí)，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作。       7、商用電磁灶最忌水汽和濕氣，應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。

2020-10-12

合川醫(yī)院廚房設(shè)備教大家商用廚房設(shè)計(jì)的食品處理區(qū)布局：       1、清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括備餐場所。      2、準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括烹調(diào)、餐具保潔場所。      3、一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐具清洗消毒場所和食品庫房。      針對(duì)上面的3個(gè)概念來看，食品處理區(qū)的重點(diǎn)還是在于廚房，該布局也是體現(xiàn)在商用廚房合理性中，因此， 在食品加工烹飪區(qū)域內(nèi)應(yīng)該按照食材進(jìn)入、粗加工、半成品加工、烹飪、備餐、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出的單一流向來布局，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。而餐具清洗消毒區(qū)域的布局應(yīng)符合潔污分流的原則，待洗餐具與潔凈餐具不能迂回交叉經(jīng)由同一個(gè)窗口，因此要有獨(dú)立出入口。此外，餐具清洗消毒場所的位置設(shè)施還應(yīng)處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運(yùn)問題。      此外，食品處理區(qū)的動(dòng)線也應(yīng)當(dāng)是合理的，人流走向從更衣到進(jìn)入崗位、領(lǐng)料、發(fā)料到加工、切配、烹調(diào)直至走菜這條動(dòng)線都應(yīng)該是暢通便捷的。若涉及到廚房以外的食品操作區(qū)，也應(yīng)該從衛(wèi)生安全、操作方便、動(dòng)線合理等方面來考慮布局。      食品處理區(qū)是保證餐飲服務(wù)食品安全的重要環(huán)節(jié)之一，合理布局食品處理區(qū)才能提供一個(gè)符合法律規(guī)范、不留安全隱患的餐飲工作場所，也從源頭上保證餐廳食品的安全，這也是一家餐廳走向成功的基礎(chǔ)。

2020-10-12

      在商用廚房設(shè)計(jì)中，對(duì)工作區(qū)的劃分也是至關(guān)重要的，合理規(guī)劃廚房的工作區(qū)布局是廚房設(shè)計(jì)的一大作用，長壽醫(yī)院廚房設(shè)備告訴大家標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳商用廚房工作區(qū)主要可劃分的7個(gè)區(qū)域。      1、冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存。      2、倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。      3、洗消區(qū)：其功能是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。      4、白案區(qū)：其功能是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等。      5、精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。      6、粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。      7、冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。      8、操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。以上就是長壽醫(yī)院廚房設(shè)備為您介紹的標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳商用廚房工作區(qū)主要?jiǎng)澐譃槟男﹨^(qū)域？如有不清楚的可以與我們了解詳情！