2021-12-17

       現在擺地攤很火爆，通過擺地攤獲得收入來源而形成的一種經濟形式。地攤經濟是城市的一種邊緣經濟，一直是影響市容環(huán)境的關鍵因素，但地攤經濟有其獨特優(yōu)勢，在金融危機背景下能一定程度上緩解就業(yè)壓力。       大家擺地攤，可能會遇到一些問題，比如：電源，貨源，選款，選址等，大家一定要提前做好準備。       第一，貨源是關鍵，拿到一手好的底成本的貨源，第一步你就超越了競爭對手。       第二，選址問題，選擇人流量大，不影響交通的地方擺地攤是比較好的，比如， 工業(yè)區(qū)，步行街，人流量比較大的十字路口等。       第三，電源問題，       （1）可以在淘寶上搜索【地攤充電電源】關鍵詞。買一款攜帶方便，大功率的充電電源。       （2）攤位可以和同行擺靠近一些，順便跟同行溝通一下，在他那里搭根電源線，給他電費。具體自己溝通。       （3）可以到附近的居民房，聯(lián)系一下房主。在他電表里搭一根電源線，每個月/天，給他多少電費。具體自己溝通。       （4）這樣電源就可以解決了       2020年6月起，國家支持擺地攤、只要不影響交通和打擾到別人，是一次創(chuàng)業(yè)的好時機。       以上就是云南廚房設備廠小編的經驗分享，關注云南廚房設備廠，了解更多廚房設備資訊，咱們下期再見。

2021-10-08

      醫(yī)院食堂廚房跟工廠、學校、機關單位、寫字樓食堂廚房相差不大，具體的功能間設計和設備的設置都是需要根據經營方的經營方向來做的。一般都會設置主食間/面點間，副食間/熱廚加工間、粗加工間、售飯間、洗碗間和庫房等。      那么一個醫(yī)院的廚房需要哪些設備呢，云南廚房設備為大家列了以下常規(guī)的廚房清單。1、主食庫/副食庫/冷藏庫/冷凍庫      設備配置：米面架、四層貨架、制冷機組等。2、售飯間/取餐盤區(qū)/調料區(qū)      設備配置：雙層工作臺、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開調理柜、單開調理柜等。3、粗加工間       設備配置：單星水池、雙層工作臺、雙星水池、臺上式絞肉機、多功能切菜機、四層貨架等。4、洗碗間/潔碟間      設備配置：雙星污碟臺、高壓花灑、通道式洗碗機、集氣罩、潔碟臺、殘食臺、三星水池、雙層工作臺、低溫臭氧消毒柜、單開調理柜、雙眼殘食臺連收殘車等。5、面點間      設備配置：雙門蒸汽燃氣兩用蒸柜、電餅鐺、面粉車、面案工作臺、雙星水池、饅頭機、和面機、壓面機、四門高身雙溫雪柜、油網煙罩、前端油煙凈化器片等。6、熱廚加工間      設備配置：大功率商用電磁爐、商用燃氣灶、雙頭大鍋灶、雙頭雙尾小炒爐、雙頭矮仔爐、三門燃氣蒸柜、油網煙罩、前端油煙凈化器片、雙星水池、雙層工作臺、雙開調理柜、電熱湯桶、四層貨架、爐間拼柜等。7、排煙系統(tǒng)      包含排煙風機/風柜、排煙風柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器、軟連接等。

2021-09-29

       開放式商用廚房是指：主廚立即向客人展現扒、烤、煎、炸、煮等技術性操作流程，運用主廚在烹飪層面的公信力參加推銷產品，提升與消費者的溝通交流，更能吸引住客人。伴隨著餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，及其大家對餐飲經營規(guī)定愈來愈高，明檔開放式廚房現階段已經中國各省蓬勃發(fā)展，遭受人民大眾的普遍熱烈歡迎。那麼，如今飯店中出現的明檔廚房有什么呢?做為技術專業(yè)的杰出廚房用品設備廠，如今云南廚房設備就和大伙兒詳細介紹不一樣類型的明檔廚房。       做為技術專業(yè)的廚房用品設備廠，大家覺得開放式廚房的類型關鍵有下列幾類。       1.“點餐區(qū)”為了更好地讓客人一目了然，在飯店開設點餐區(qū)，設定冷藏展示柜、冷風柜、熟食展示柜、展示冷柜、海鮮魚缸、貝殼類池等展現商品，使消費者能夠親眼看見菜肴或主輔材。這類“萊單式明檔”，也是一種對外開放的方法，占有的室內空間比較有限，中小型酒店餐廳都能夠運用。       2. “大排擋”始于街邊簡易的敞開式廚房運營模式，更改了飲食業(yè)“首先餐廳廚房”的方式。因為運營清晰度高，原材料與實際操作一目了然，便捷便捷，質優(yōu)價廉，被普遍導入購物廣場、商場、大餐飲店和學校飯?zhí)?。每一個貨攤運營一二種口味中式快餐，總面積并不大，設備簡易，空間利用率極高，設簡易的餐位。飯店導入大排擋能夠考慮不一樣級別、不一樣口感的要求，也增加了飯店的用餐氛圍。       3.“明檔”是一種半開放式餐館廚房，在消費者眼前展現食品類，主廚立即開展烹飪實際操作。檔口類型也許多 ，涼特色菜、烤串系、面點系、炭火烤肉系、燕鮑翅系、冰度系、壽司店系等，相互配合實際操作的也有站口、陳列柜展現各種各樣食品類或原材料。在明檔式廚房設計方案中，依據總面積及樣子合理布局，明檔一般是兩行設備正中間設安全通道。高端的明檔還設立與客人互動的設備與室內空間，客人能夠自身選擇食材還可以在主廚的具體指導下烹調食品類。       明檔需要的明檔廚房設備依據運營的菜品要求配備設備。關鍵常見設備有保鮮工作臺、三開調養(yǎng)柜、食品類陳列柜、食品類展現冰槽、不銹鋼板星盆、隔熱保溫售飯臺等通用性設備。也有一些獨特設備，如蒸制灶、扒爐、炭火烤肉、披薩爐、意大利面爐、燒烤爐子、焗爐、全能蒸烤一體機、整體式廚房灶臺、電炸鍋等專用型設備。       4.“開放式明檔廚房”有不一樣的對外開放方式。它是一種運營模式，也是一種管理機制，事實上意味著了飲食業(yè)的一種改革創(chuàng)新試著。開放式商用廚房讓客人見到廚房的管理狀況、衛(wèi)生條件，讓客人安心享有特色美食與舒服的自然環(huán)境。因為對外開放的方法，客人能夠具有監(jiān)管功效，推動職工的管理方面。       歷經數次開放式商用廚房設計方案實踐活動探尋經驗交流了開放式商用廚房的基本建設必須具有好幾個標準：       1.充足大的廚房室內空間總面積;       2.設備設備優(yōu)秀;       3.實際操作手藝標準;       4.職工管理方面上品;       5.設備合理布局順暢寬闊;       6.不錯的裝飾裝修;       7.經營業(yè)者的整體實力與氣魄       之上幾種便是云南廚房設備匯總的有關不一樣類型的明檔商用廚房的有關專業(yè)知識，期待對大伙兒有一定的協(xié)助。

2021-09-28

       商用廚房設備品類眾多，性能功能規(guī)格尺寸各異，且強調相互之間的協(xié)調性及配套。再者來說不同的商用廚房由于廚房格局,菜式出品,生產方式的不同對設備有相應的要求，作為需方如何選購合適的廚房設備呢？下面云南廚房設備的小編給大家介紹一下。       商用廚房設備的配置是一個系統(tǒng)性的項目工程，并非簡單的設備拼湊。我們曾經遇到過這樣的客戶，他按照自己的想法買了一整套設備讓我們去安裝，到了現場才發(fā)現太多問題，比如，過分要求水池水槽做深，結果油水分離器沒地方放；事先沒有和裝修公司協(xié)調，導致排煙管道與空調管道交叉；不銹鋼制品不是同一廠家，設備外形不統(tǒng)一，影響視覺效果。更嚴重的是設備總電容遠超實際的電容；通道預留不夠，導致廚房擁擠，表面上節(jié)省了空間，實際上會使工作效率降低，無形中增加了使用成本。如果廚房不符合衛(wèi)生,環(huán)保,消防要求，會有勒令整改,罰款,甚至停業(yè)的風險。為了避免以上諸多問題，還是請專業(yè)的廚房設備公司事先設計，專業(yè)的廚房設備公司會根據廚房格局,廚房生產需要,菜式出品,用餐人數等因數按照衛(wèi)生,環(huán)保,安全,消防,使用便利的要求出示設備布局圖,水電圖,地溝圖,墻體圖。有了這些圖紙裝修公司施工及廚房設備公司設備安裝都會方便很多，這樣，一個標準的廚房就有了依據。       商用廚房設備的不必追求高大上，也不要一味追求低價，而是根據實際需要來選擇。比如冰箱，商用冰箱有直冷和風冷兩種，風冷冰箱無霜,制冷均勻，但造價高，一般的食堂或飯店廚房采用直冷的即可，如果是高端出品場所或是需要冷凍冷藏高級食材的廚房建議使用風冷冰箱。再比如說排煙風機的功率，不是越大越好，而是根據排風量,風管長短,彎頭多少來判定，功率過小，排煙效果達不到，過大則有可能會影響空調效果，致使廚房間過冷，影響廚師工作，能滿足廚房實際生產需要的設備才是合適的。       大多數的商用廚房設備購買者對設備的性能,質量,價格并不是很了解，大多數購買者都是通過橫向對比來判定價格是否合適，這當然是一種不錯的方法，問題在于，比價絕非是只選擇低價，商用廚房設備絕大部分是采用不銹鋼板材制作，不銹鋼板材根據金屬含量元素比例的不同有上千種型號，價格當然也有所不同，使用最多的是201或是304，304含鎳量在8-12個之間，防腐防銹性能優(yōu)越，市場歡迎程度較高，201含鎳量1-2個，防腐防銹性能稍差一些，兩者的價格差距在35%左右。       304型號制作出來的設備使用十年八年也不會生銹，而201板材制作的，時間久了是會有銹斑的，但不會影響正常使用。目前市面上還有很多廉價的，遇到這種價格便宜的，就要多留心眼了，質量好的商用廚房設備按照8-10年的使用壽命來制作的，價格低廉有很大的可能是因為板材造假，使用壽命無法達到這么長的年限，比如蒸飯車，12盤的兩千塊的都有，這種蒸飯車能正常使用2年就不錯了，其次是看制作工藝，表面是否光滑,平整,焊接口是否拋光，是否卷邊等。       希望以上內容對大家有所幫助，如果有需要購買商用廚具的朋友請聯(lián)系云南廚房設備。

2021-09-27

       酒店廚房設備保養(yǎng)制度，在每個酒店都是必要的。因為酒店的廚房設備一般檔次都比較高，使用頻繁，一旦出生故障，不僅維修費用比較高，而且還會耽誤廚房的工作。只要好好保養(yǎng)，就可以極大的減少設備出現故障的幾率，而且還會大大延長設備的使用壽命。酒店廚房設備保養(yǎng)制度制定都有哪些注意事項，具體的保養(yǎng)制度是怎樣的呢？云南廚房設備來跟您說一說吧。       一、酒店廚房設備保養(yǎng)制度制定的注意事項       酒店廚房設備保養(yǎng)制度制定，制度內容需要包含以下內容：       1、每臺或者每種設備，分別制定保養(yǎng)制度。每項制度適合什么設備，設備的名稱和數量明確指出。       2、明確設備的保養(yǎng)人員都是誰，具體指明。       3、明確設備的具體保養(yǎng)事項和保養(yǎng)方法。       4、明確保養(yǎng)的頻率，多久保養(yǎng)一次，更好能安排具體日期。       5、明確保養(yǎng)時應該注意的事項，如電路板不能用水擦，擦拭刀片時注意安全等。       6、明確保養(yǎng)人員需要填寫的保養(yǎng)表格的具體內容。       7、明確監(jiān)督管理人員是誰，明確監(jiān)督管理人員的職責。       其實，不僅是酒店，飯店、食堂、中央廚房都需要制定相應設備的保養(yǎng)制度，設備保養(yǎng)平時很好做，很簡單。剛開始可能效果不明顯，使用設備時間長了，你就明白了。一樣的設備，別人的用了10多年依然還能用，而你用了七八年就需要換新，那時候再進行保養(yǎng)也晚了。       二、 酒店廚房設備（排煙設備）保養(yǎng)制度列舉       具體的酒店廚房設備保養(yǎng)制度，小編給您列舉一個排煙設備的保養(yǎng)制度吧，排煙設備可是酒店廚房設備中最為重要的設備之一呢。具體制度內容如下：       排煙設備狀態(tài)良好，能夠保證廚房無油煙。排煙設備定期保養(yǎng)能夠預防火災，保證廚房安全。鑒于保護排煙設備的正常工作，和預防火災的重要性，特制定排煙設備的保養(yǎng)制度，請相關人員嚴格執(zhí)行。       1、本制度適合此廚房內的所有排煙設備保養(yǎng)。       2、排煙設備保養(yǎng)由設備使用人執(zhí)行，具體執(zhí)行人員為當日使用人員。       3、每日使用完畢后，需要進行日常的排煙設備保養(yǎng)。       4、日常保養(yǎng)事項：每天使用完畢請立即關閉排煙設備電源；然后用干凈的濕抹布將防爆燈、UV燈擦干凈；按照說明書說明，將控制箱內的污水放完，并清洗干凈運水箱和過濾器；檢查控制箱內有無化油劑，如果化油劑少，就需要加滿?；蛣└帽３肿懔?。       5、每周一工作完畢，除了日常保養(yǎng)工作，還需要擦拭煙罩罩體和過濾網的灰塵油漬，必要時用抹布蘸洗滌靈擦凈。       6、每月1號工作完畢，除了日常保養(yǎng)工作，還要清洗分水扇，檢查分水扇是否能夠靈活轉動，檢查噴水嘴是否堵塞，如果堵塞，及時清堵。檢查運水煙罩和管道是否有很多積垢。如果積垢過多，需要請示管理部門，安排專業(yè)人員清潔疏通管道。       7、每三個月，請專業(yè)人員做油網煙罩和管道的全面清潔（具體安排由廚房管理人員執(zhí)行）。       8、使用過程中，若出現控制箱報警，及時關閉煙罩，查看故障原因，缺水、缺化油劑及時處理，若是其他故障，上報管理部門，安排專業(yè)人員檢修。       9、一定要先關閉電源后再保養(yǎng)設備，擦拭時，不能用粗糙的鋼絲球擦。清洗時一定要清洗干凈，不要直接用水沖煙罩。清潔扇葉時，注意避免劃傷。清洗動作不要太粗暴，避免損傷設備。       10、每日保養(yǎng)按照表格逐項檢查保養(yǎng)，并認真填寫，特殊事項請注明，需要上報事項要按照上報手續(xù)上報，姓名和日期也要填寫。       11、每天的保養(yǎng)表格需交由廚房管理人員審核，簽字。       12、每天、每周一、每月1號和每三個月的排煙設備清潔，由廚房管理人員進行安排、督促。       以上就是云南廚房設備的分享。

2021-09-23

       隨著中國餐飲業(yè)的發(fā)展和飲食文化的融合，越來越多的餐飲店出現在我們的生活中，而商用廚房作為生產飲食產品的唯 一場所，大家已經與過去不同了，開始非常認真的對待商用廚房，想要打造出高效實用的工作空間。       工欲善其事必先利其器，一個好的餐廳，必定要有一個好的廚房，要有好的廚房設備，那么怎么去選擇一個好用的廚房設備和家裝呢？云南廚房設備認為，只需遵循以下幾點就能讓你的商用廚房，變得實用高效起來！       一、經久耐用，高效便捷的電蒸箱       每一間高效實用的商用廚房，都少不了使用方便的商務電器，符合人體工程學的原理，最 大限度地減輕操作者的勞動強度。正如一款商用電蒸箱，選擇更多樣，不僅能提高工作效率，還能降低運營成本，經久耐用。       采用食品級加厚防指紋不銹鋼，易清洗、耐腐蝕，輕輕一擦，亮麗如斯，經久耐用。一款標準用電蒸飯柜，簡單實用，讓生活更省心。四季常開的水龍頭＋隔板設計，自動進水、自動停水，加熱快，更節(jié)能，效率更高。       如果覺得標準用電不符合需求，不妨試一試節(jié)能燃氣款蒸飯柜，無需燃氣，火力加熱更省心。304不銹鋼發(fā)熱管，加熱效果好，使用壽命更長，有效提升工作效率。加厚的材質，配上純不銹鋼門把手，堅固美觀，經久耐用。       想要更人性化、智能的體驗，不妨選擇更省心的溫度監(jiān)控的全發(fā)泡蒸飯柜，夏天隔熱，冬天保溫，簡單實用。一鍵啟動，告別繁復的操作，老人小孩都能用。配上堅固耐用的材質，省心省力，輕松打造高效率廚房。       二、優(yōu) 質地磚，防水、防滑、防油膩       商用廚房容易潮濕，地面會有油污，因此需要注意瓷磚的防滑性。此外由于商用廚房是高溫環(huán)境，選擇瓷磚的顏色應當以淺色和冷色調為主，一款淺色防滑地磚，防滑、防水、防油膩，能讓人不那么燥熱，提高工作效率。       云南廚房設備采用光澤柔和的淺色拋光磚，耐磨、防滑、防水，抗壓，更符合商用廚房的需求，經久耐用。色澤簡單干凈，不會太亮或太暗，溫暖和煦，讓身處高溫環(huán)境中的人能感到一絲清涼，視覺舒適自然，打造高效的商用廚房。       三、吊頂LED燈，燈光美觀又實用       廚房的燈光看重文化和氣氛，而商用廚房看重的是實用。臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工，出菜打荷的上方要有充足的燈光，保證食材和上菜的高效率。       一款集成吊頂LED燈，高亮節(jié)能，輕松打造高效商用廚房。高亮的LED芯片，低發(fā)熱，壽命長，更亮更省電。亞克力高透光玻璃罩，透光率高，光線柔和刺眼，讓廚房變得明亮自然，滿足廚房對燈光的實用需求。       四、高效低音排氣罩，保持空氣清新       想要打造一鍵高效的廚房，少不了通風干凈的環(huán)境、最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區(qū)保證排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。一款大功率商用排氣扇，安全放油，干凈衛(wèi)生，讓廚房保持空氣清新。昆明不銹鋼商用廚具       耐高溫防腐蝕的100%銅線，配上低噪音、節(jié)能安全的全銅電機，使用放心安全。大功率馬達＋鋼鐵四葉輪，動力澎湃，風力更足更穩(wěn)定，不僅能抽排廚房主要油煙，也能排走廚房設備產生的濁氣、廢氣，高效衛(wèi)生。       五、不銹鋼置物架，提高廚房工作效率       廚房是家中廚具最多的地方，鍋具、灶具等一系列廚房設備。商用廚房也是如此，但商用的廚房經常容易遇到廚具太多，難找的煩惱。一款不銹鋼三層置物架，承重力強，經久耐用，把商用廚房的收納變得很簡單。       一款落地不銹鋼三層置物架，助你輕松解決廚房煩惱。精選加厚無磁不銹鋼材質，不會對廚電產生干擾，不影響使用壽命。三層加厚面板，超大儲物空間，無論是鍋具，還是食材，都能輕松收納，打造高效商用廚房。

2021-09-22

       戶型廚房面積在5㎡以內再正常不過。廚房面積小而東西多，這是非常矛盾的。雖說現在開放式廚房日漸流行起來，能夠很好地解決廚房面積小的問題，但并不是所有家庭的廚房都適合做成開放式的。今天云南廚房設備就來講講小戶型的廚房都有哪些設計要點。篇幅較長，分七大點來講，       一、廚房空間布局；       二、櫥柜尺寸；       三、廚房風格；       四、嵌入式廚電；       五、廚房收納；       六、地磚和墻磚；       七、廚房其它注意事項。       一、廚房空間布局       小面積的廚房，布局最為重要。       廚房布局本質上一共就這么幾種：       一字型布局是最節(jié)省空間的，利用一面墻設置櫥柜，水槽、灶具和儲物都在同一水平線上，這樣可供人走動的地就大，可以同時容納幾人在廚房操作。不過一字型布局可能會面臨備菜區(qū)域太小的尷尬，因此狹長的廚房比較適合一字型布局。廚房里的每一寸都是值得利用的，多個轉角能多出挺多的儲物空間或操作臺面。在一字型的基礎上多了一個轉角，就形成了L型的布局。把水槽和灶臺放在兩端，中間留空的地方作為操作臺，平時洗菜-切菜-炒菜的動線布局也非常的合理。如果你家廚房戶型方正，就很適合U型布局。U型布局儲物功能強大，水槽設置在U型中間，符合人體工程學，在做飯的時候炒菜、切菜及常見工具都可以放在左右兩側，非常方便。雙一字廚房門開在廚房中間的話，建議這種過道型廚房可以設計成走廊型布局。清潔區(qū)、配菜區(qū)一邊，烹調區(qū)另一邊，分工明確這樣布局合理，并且空間利用率極高。如果廚房實在是太小了，還是考慮減少一邊的櫥柜，做成雙一字型或者L型吧。       二、櫥柜尺寸       櫥柜高度設計很重要，主要包括臺面高度及吊柜高度兩部分。臺面高度不合適，長此以往會覺得腰酸背痛;寬度不合適，過寬會浪費占用很多不必要的廚房空間，窄了又不方便操作。臺面高度本應該因人而異，然而當前市面上大量成品櫥柜統(tǒng)一臺面高度通常為80-85cm，是非常不合理的，造成許多人切菜洗菜需要彎腰，炒菜需要架胳膊。吊柜高度決定了取放物品的便捷性。吊柜低一些，當然方便取放東西，但同時壓縮了操作臺上空的空間，并且在視覺上會顯得壓抑，讓廚房更顯狹小。通過增大櫥柜操作臺進深，可進一步降低吊柜布置高度，更好的平衡吊柜使用與工作區(qū)操作空間的沖突。如果櫥柜進深為70cm，吊柜距離操作臺高度可以降低到50cm左右，操作的舒適度和視線上都有較好的提高;如果櫥柜進深為80cm，吊柜距離操作臺高度可以降低到45cm左右。       三、廚房風格       小戶型更大的缺點就是面積小，給人的視覺空間顯得非常狹窄。在這種情況，建議在裝修廚房時盡可能的選擇暖色系。當然，選擇暖色系的前提是在不影響整個戶型風格的前提下。在這個前提下，可以適當的選擇粉色、黃色等暖色。由于小戶型的空間會容易給人沉悶之感，如果再選擇冷色調，會讓人更加壓抑。而暖色調的調和能夠讓人的心情更加開朗舒適。       四、嵌入式廚電       廚房設備通常會有很多電器，像冰箱、微波爐、烤箱等等。本來廚房就狹小擁擠，如果電器的擺放位置不好好規(guī)劃，把微波爐、烤箱等直接放在操作臺面上，無疑是非常占地方的，會讓廚房顯得更加擁擠不堪。這時候可以考慮廚房電器內嵌，節(jié)省了不少空間。       五、廚房收納       小戶型廚房切忌堆放太多的雜物?？梢栽趶N房的地面和吊柜之間，安裝一些可用于收納物品的墻面層架。這樣，一些小型的用具都可以放在上面。另外可以安裝吊柜，這樣既增添了廚房存放空間，達到的效果也是非常不錯的。       六、地磚和墻磚       廚房需求的瓷磚和其他地方的都不同，首先是地磚，地磚首選防滑，并且還要可以輕松打理的地磚效果是更好的。然后是墻磚，墻上容易留下油煙，為了方便清潔，我們經常會選擇易清潔、表面光滑并且風格與室內整體風格相配合的墻磚。       七、其他注意事項       (1)廚房首重實用，不能只以美觀為設計原則。       (2)在備餐區(qū)吊柜下和水槽操作區(qū)上方更好安裝感應燈，方便又實用。       (3)廚房的開關插座不用特別多，但是要設計合理。       (4)不經常使用的電器，請勿購買。       (5)水槽推薦用大單盆，單盆的空間大，方便洗鍋、洗盆，實用性甩雙盆幾條街。       (6)櫥柜的臺面要做一個擋水邊，防止濺水。       以上就是云南廚房設備分享的內容，希望對大家有所幫助。

2021-09-08

       幼兒園飯?zhí)藐P鍵的正餐目標是七歲下列的少年兒童，機器設備及合理布局會出現一些獨特的規(guī)定，因此 ，幼兒園廚房機器設備的設計方案及合理布局跟別的飯?zhí)脮饔胁煌?。今天昆明廚房設備就來和大家聊一聊。       一，廚房面積尺寸規(guī)定       幼兒園廚房關鍵包含，主副食生產加工間、主食庫、副食品庫、冰箱冷藏、營養(yǎng)配餐間、消毒間等，其設計方案應用面積應當依據設立班數決策，各地區(qū)省區(qū)很有可能要求廚房應用面積略有不同。       幼兒園廚房面積要求，幼兒園飯?zhí)檬称奉惤鉀Q區(qū)的面積有嚴苛要求（食品類解決區(qū)就是指粗加工、配菜、烹制地區(qū)）：       用餐總數180人（包含教職員工總數），食品類解決區(qū)面積需大于等于43㎡，備餐間面積需大于等于15㎡；       用餐總數270人（包含教職員工總數），食品類解決區(qū)面積需大于等于52㎡，備餐間面積需大于等于15㎡；       用餐總數360人（包含教職員工總數），食品類解決區(qū)面積需大于等于60㎡，備餐間面積需大于等于15㎡。       在確保總面積的前提條件下，庫房、更衣間、廚具清理消毒殺菌保潔服務育幼場地面積按需配備。       二，廚房部位規(guī)定       幼兒園廚房應挑選干躁、有給水排水標準和能源供應的地區(qū)，不可建在易受環(huán)境污染的地區(qū)。間距非水沖式洗手間、茅坑、廢水池、曝露垃圾站（站、房）等污染物25m之上，并設定在煙塵、有害物質、放射性元素和別的擴散性污染物的危害范疇以外。廚房所屬工程建筑需間距住宅區(qū)50m之上。       應在兒童生活用地的低處位，與兒童生活用地有適度的間隔，但又要聯(lián)絡方便快捷，不會受到風吹雨打危害，可獨立設置用室外樓梯與生活用地聯(lián)接，也可設定在生活用地的一端，并考慮到防蠅、防鼠、防水等對策。       三，廚房設計方案及機器設備合理布局規(guī)定       幼兒園廚房的各作用地區(qū)務必有確立的區(qū)劃，依據廚房生產加工方法及榮譽出品類目廚房應區(qū)劃為：粗加工（所有應用半成品加工的并不設定），配菜烹制、點心制作、廚具清理消毒殺菌、備菜、倉儲物流、更衣室及清潔用具儲放場地。配餐總數超過300人之上的，各地區(qū)應單獨分隔，備餐間應專用型，不可有別的作用及實際操作，并設立二次更衣間及有關機器設備。       供貨西餐廳為主導的飯?zhí)茫蛇x用專用型場地備菜。各場地均應設定在房間內，廚房生產加工地區(qū)不可設定洗手間、淋浴室等生活場地及設施。如需外賣送餐，外賣送餐路線應在房頂下，如無房頂，餐飲車應該是密閉式的。       廚房應選用顯示屏、全透明玻璃隔墻、裝修隔斷矮墻等方法中的一種或是多種公布烹制、專間、清理消洗等生產加工實際操作工程項目。       廚房各實際操作場地應依照生進熟出（生和熟分離）、回餐的次序合理布局，并要避免 食品類在儲存、生產制造，運輸全過程中的互相污染，應采用錯時、遮蓋和配置相對運輸器皿等管理方法對策。       廚房專間內要設立溫控機器設備及溫度顯示儀表、專用型冷凍設施、室內消毒設施（如紫外線滅菌燈）、流動性水資源、專用工具清理消毒殺菌設施，必須直接接觸制成品的自來水應改裝凈水設備，以紫外線滅菌燈做為室內消毒設備的，紫外線滅菌燈（光波長200-275毫米）應按輸出功率≥1.8kw/m3設定，專間內紫外光遍布勻稱，間距路面兩米之上。       廚房防排煙系統(tǒng)的離心風機、油煙凈化器的排風量、輸出功率、清潔率、噪聲應合乎國家行業(yè)標準，且機器設備應便于檢修、清理和拆換。廚房應設立油氣分離器，廚房污水處理應做到國家行業(yè)標準。       消毒保潔服務設施的規(guī)定，廚具清理消毒殺菌設施務必專用型，食品、清潔用品、觸碰非立即通道食品類的專用工具、器皿清理蓄水池要分離。畜類食品類、植物性食品類、海產品三類食品應分離清理，確保幼兒園廚房可以一切正常運行的清理、消毒殺菌、保潔服務設施的總數及尺寸應符合要求。廚房應配置水槽洗碗機或是蒸氣、燒開等供熱消毒機，消毒餐具溫度需做到120℃之上。       四，廚房排風系統(tǒng)、排水管道設施規(guī)定       昆明廚房設備認為幼兒園廚房理應有優(yōu)良的排風系統(tǒng)設施，防止廚房油煙、味道等竄進幼兒園別的作用室，在設計方案前期，合理布局排風系統(tǒng)設施十分必需。       幼兒園優(yōu)良的排水管道設施，能夠防止廚房存水難題，減少工作員因存水滑到概率，在設計方案的情況下必須需注意！如路面排水管坡度(1%～1.5%)有防臭地漏，并在房間內設立排污溝，鋪裝路面選用地面防滑強的地磚或是水磨石地面！       總而言之，幼兒園廚房機器設備的合理布局及設計方案相比別的飯?zhí)靡?guī)定會高些一些。除開所述以外，幼兒園小孩子觸碰到的設施更好是無驅動力，蓄水池或別的機器設備應以圓弧為主導，無楞無銳利、防止意外事故。熱水器溫度需要在免燒傷范疇內。在環(huán)境衛(wèi)生應該考慮到防蠅、防鼠、防水等對策，設立紗門、窗紗等。

2021-09-08

       昆明廚房設備的產品有上千萬，并不是每一款廚房設備都適合您，根據多年的經驗結合您廚房的結構，吃飯人數的量和具體設備的需求給你 設計一套整體的廚房設計方案。那就和小編一起來了解一下吧！       一、廚房設備平面布置原則：       1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即       （1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。       （2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區(qū)分開，并配備相應的消防設施。       （3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。       （4）未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近更高建筑物0.5M。       2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。       3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。       二、工程設計必須掌握的第一手資料       1、用戶既定菜式和更大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要設備、數量、型號。       2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）       3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。       4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。       5、側面了解用戶投資情況。       三、廚房工作區(qū)的劃分、功能、主要設備的配置       1、標準中式餐廳工作區(qū)分為：       （1）操作區(qū)：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。       （2）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。       （3）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。       （4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。       （5）冷拼區(qū)：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。       （6）洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。       （7）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質食物貯存。       （8）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質食物貯存。       2、中式餐廳各分區(qū)主要設備的配置：       （1）操作區(qū)：       對于廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。       對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。       四、廚房設備布置加熱設備及數量概算：       1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。       2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。       3、工程設計中主要設備數量概算：       （1）炒灶：       a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳       火眼數=餐廳桌數/5       b.以零客為主的川菜餐廳       火眼數=進餐人數/40-50       c.部隊、學校       火眼數=就餐人數/100       大鍋灶=人數/200-300       （2）蒸飯柜、蒸柜爐：       單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。       （3）其它加熱設備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種       一、中餐       1、套體面積配比：（包房另計）       廚房廳面?zhèn)}庫       中餐：3.5 5.5 1              西餐：2 7 1       2、廚房設備與流程：       流程：倉庫(入貨區(qū)/冷庫)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹調區(qū)（炒/蒸/煲）——傳菜——收糠洗碗       廚房一般常用設備：       A 粗加工：       （1）盆臺（單星、雙星、三星）——用于蔬菜、魚肉清洗Lx760x810 員工飯?zhí)貌捎眉由畲笮桥瓒罚藴市桥瓒窞?00x500x350）       （2）水臺（單、雙星工作臺）——剖魚、雞、鴨等Lx760x810 （3）斬臺——斬骨頭、切蔬菜（初步切配）Lx800x810       （4）層架——存放粗加工前后的菜類及物品Lx500x1500       （5）高身雪柜——一般在廚房無冷庫時放置（也可不放）       B 精加工（切配）：       （1）斬臺雪柜（保鮮）——酒樓類用于切配設備（2~10°C）1800x800x800       （2）掛墻柜——用于存放物品Lx350x600       （3）工作斬臺——用于工廠及一般酒樓廚房切配Lx800x810       （4）高身雪柜——雙、四、六門等用來存放魚肉類及蔬菜（-5°C~-10°C）       （5）一般需配解凍盆臺、四層架、臺上雙層架（酒樓）等       （6）一般酒樓須配備切片機、絞肉機等       C 打荷臺（爐后放置）：與爐距650~700左右       （1）副荷臺（執(zhí)碼）——執(zhí)主料LxBx810（廚房空間大時放置）（2）主荷臺——執(zhí)配料LxBx810       D 中廚——分燃油及燃氣兩種       常用設備有：小、中、大炒爐；三門蒸柜連爐、雙門蒸飯柜連爐；平頭爐、煲仔爐、湯甑爐、大湯爐等。       （1）小炒爐——主要用于酒樓、賓館、工廠的高級員工廚房等（2）大炒鍋爐分φ700、φ800、φ900、φ1000       （3）燃油爐具——深1150，配煙通及耐火磚煙道（煙道高為2米，寬700，內凈空不小于300）       （4）燃氣爐具——深1250（小型廚房用煤氣瓶時須設煤氣房）（5）潮式小炒爐配帶       以上就是昆明廚房設備這期的內容，希望能對大家有些幫助。

2021-09-02

       平常我們喜歡吃一些烘焙的食物，但是烘焙設備是必須做保養(yǎng)的，烘焙設備的日常保養(yǎng)是減少誤工、持續(xù)生產，保質保量完成任務，增加食品安全性的重要工程。企業(yè)在設備維護中使用最多的是三級保養(yǎng)制度。既日常保養(yǎng)、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。今天云南廚房設備就來教大家一些烘焙設備保養(yǎng)小技巧。       維護和保養(yǎng)的具體標準       標準即是我們要達到的目的，也就是說烤爐必須滿足生產工藝和產量、質量的要求。設備的各個零部件必須達到規(guī)定的性能指標，轉動部件運轉正常，性能良好，操作和調節(jié)部件動作靈敏可靠。加熱系統(tǒng)結構完備，熱量指標符合規(guī)定要求，電氣線路或煤氣管道暢通，自動控制裝置動作正確靈敏。爐帶材質均勻，結構合理，松緊適度，清潔平整，接頭處精確光滑。爐帶托輥轉動靈活，上下左右方向可以隨時調整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有回滴現象。爐帶的調偏機構和報警裝置動作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好，爐墻不得有開裂和缺陷存在。潤滑系統(tǒng)裝置齊全，油路暢通無堵、無漏油現象?？緺t內外清潔平整，無黃袍(沾于機器表面的油膜)油垢，無積灰和銹蝕。安全裝置和防護罩等齊全可靠。       這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成不可預料的后果，食品無小事，因此一套嚴格的三級維修保養(yǎng)制度是目前較為理想的預防手段和措施。       日常維護保養(yǎng)       日常保養(yǎng)是指操作人員對烘焙食品設備每日的例行保養(yǎng)，其保養(yǎng)項目較少，主要集中在設備外部，主要內容是設備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。 操作工人班前、班后應認真檢查烤爐各部位，根據烘焙企業(yè)制品生產的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產品的碎屑。在設備停產時應放松爐帶，按規(guī)定加注潤滑油。認真做好交接班記錄。班中發(fā)現故障需及時排除。日常維護保養(yǎng)一般利用每天下班前15分鐘進行，周末可略提前。       一級保養(yǎng)       一級保養(yǎng)是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養(yǎng)項目增多，且由設備外部進入設備內部，對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節(jié)校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級保養(yǎng)，作業(yè)時間在一天之內，保養(yǎng)內主要是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發(fā)現零件損壞應及時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩，對傳動部位的外表，去除油污，積灰和黃袍，保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。       二級保養(yǎng)             二級保養(yǎng)指以維修工人為主，操作人員參加，對機器設備進行定期全面檢查，部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業(yè)時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)需包括一級保養(yǎng)的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統(tǒng)，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發(fā)現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周圍環(huán)境。  其他烘焙設備和烤爐一樣，可實行三級保養(yǎng)，這有利于建立和鞏固企業(yè)內部烘焙設備的使用和維修責任制，使設備經常處于良好的狀態(tài)。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養(yǎng)最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發(fā)現設備的各種問題，進行修理。       三級保養(yǎng)       三級保養(yǎng)實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設備的效能，使機器設備在更佳狀態(tài)下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養(yǎng)技術。       云南廚房設備提醒烘焙設備的保養(yǎng)是很麻煩。但是為了烘焙的食物安全，保證企業(yè)品質，避免操作時出現問題，以防萬一！