2021-08-16

       餐具管理通常是餐飲管理中的關鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié)，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。昆明廚房設備介紹餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛(wèi)生安全保障，顧客不愿再次光顧?！　∧敲词褂美ッ鲝N房設備自動洗碗機不失為一個聰明的選擇，洗碗機和人工洗碗那個好，下面一一做對比更衛(wèi)生　　自動洗碗機清洗全程無外界接觸，高溫可以達到70攝氏度以上，可有效殺滅大多數(shù)廚房、餐具上的細菌，更好地保護您的健康。清洗過的餐具亦可存放在自動洗碗機中，安心以備下次使用。調查顯示廚房用品的細菌污染狀況(一般生菌數(shù)):海綿(1億～100億/個),洗碗布(1億～100億/枚),碗刷(1萬～1億/cm2),切菜板(100～10萬/cm2),菜刀(1～10萬/cm2)　　人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地，洗碗間污水橫流，臟抹布臟水等各類交叉污染隨處可見，沖洗后細菌殘留十分嚴重?！　?.更潔凈　　洗碗機配上高效配方的專用洗滌劑，在主洗、漂洗的水流機械作用下發(fā)揮作用，可達到手洗所無法達到的清洗效果。強力高溫噴淋徹底洗凈頑固油污，豬牛等動物性油脂用高溫洗滌也可以充分洗凈。高溫熱水噴射，各個角落都可以全面沖洗到。(手洗時水溫更高只能是30～40℃　而豬牛等動物性油脂的溶解溫度是40℃～50℃)。　　人工洗碗：各類形狀的碗碟餐具容易清洗不徹底，造成污漬臟污殘留?！　?.更省水　　使用自動洗碗機至少可比手洗節(jié)省3/4的水?！　∪斯は赐耄河盟坎豢煽?，更浪費?！　?.更省電　　使用自動洗碗機至少可比手洗(熱水)節(jié)省近一半的電。　　人工洗碗：用電時間不可控，更浪費?！　?.更省時　　使用自動洗碗機您只需要把待洗碗碟放入洗碗機內，加入專用洗滌劑，設定程序，剩下的工作就有洗碗機幫您完成，并為您帶來光亮潔凈的洗滌效果。　　人工洗碗：人工洗碗的運轉速度比洗碗機慢很多，導致餐具儲備數(shù)量大幅增加，昂貴的人力成本也不可忽視?！　?.更護手　　使用自動洗碗機可使您的雙手遠離手洗洗滌劑化學成份對您手部皮膚帶來的危害，以及使用廚房膠皮手套所帶來的不適?！　∪斯は赐耄捍嬖谑褂们逑礈靹┰斐傻幕瘜W品危害?！　?.更安全　　使用自動洗碗機可以大大減少因人工洗碗帶來的餐具破損?！　∪斯は赐耄翰途咂茡p率高，也很難管控?！　?.更整潔　　使用過的臟碗碟可隨時放入洗碗機內，通過一次洗滌清潔干凈。潔凈后的碗碟亦可保存在洗碗機中，廚房自然變得干凈整潔?！　∪斯は赐耄喝斯で逑床途呙獠涣送氲榈?，洗碗間污水橫流，員工在后廚行走容易滑倒。　　9.取代消毒柜　　洗碗機集洗碗、除菌、干燥、儲藏功能為一體，跟消毒柜相比，它除了能消毒和儲藏餐具外，還能洗碗。因此，使用洗碗機后可不再使用消毒柜，洗碗機的干燥和存放功能有效杜絕細菌的滋生和繁殖。　　人工洗碗：必須配備消毒柜，否則容易細菌殘留超標。

2021-08-13

       在選配云南廚房設備前先要需求了解用戶既定菜式和大進餐人數(shù)，這是布置規(guī)劃的主要參數(shù)，也是確定主要設備、數(shù)量、類型的依據(jù)。另外需求考慮可供應的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣品種，電源（220V/380V）。其次廚房平面結構、尺度圖及空間高度結構圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風機定位也是需求考慮的，然后便是依據(jù)自己的預算狀況和出資狀況進行選配。       云南廚房設備教你，以下以中式餐廳作業(yè)區(qū)的劃分、功用以及主要設備的裝備為例教你怎么進行廚房設備的選配。 一般的中式餐廳作業(yè)區(qū)主要劃分為：       （1）操作區(qū)依據(jù)廚房平面圖及設備裝備狀況，可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等，       （2）粗加工區(qū)主要是摘去菜葉、根、莖狀況，魚肉開生、初加工處理。       （3）精加工配菜區(qū)主要是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求       （4）白案區(qū)主要是面粉類食物調和、限制、工藝拼花、拼盤等       （5）冷拼區(qū)主要是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等       （6）洗消區(qū)主要是將餐具進行清洗、消毒、儲藏       （7）冷藏區(qū)主要是用于生、熟易蛻變食物貯存       （8）倉庫區(qū)主要是用于米、面等不易蛻變食物貯存。       了解了中式餐廳各分區(qū)其他后，那么這些分區(qū)需求的主要設備裝備為：       （1）操作區(qū)關于廣式廚房，烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝，偏重于燒臘和蒸煮，必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。關于川式廚房，烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。       云南廚房設備中的加熱設備該怎么進行數(shù)量概算并挑選到合適并滿意需求的設備呢？       （1）炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5；以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50，部隊、學校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100；大鍋灶=人數(shù)/200-300       （2）蒸飯柜、蒸柜爐單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。       （3）其它加熱設備一般狀況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜大于2臺/種       現(xiàn)在許多客戶在是新建或改造廚房時，過分要求規(guī)劃效果圖規(guī)整、設備光注重表面，結果造成設備板太薄、質太輕，作業(yè)臺一用就晃，爐灶一燒就臌?？此菩路f，功用超前，而卻不實用，還有的不管自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。廣灶的特點是火力猛、易調節(jié)、好控制，很適合于旺火速成的粵菜。

2021-08-12

       俗話說“窮看廳堂，富看廚房”，隨著人們生活水平的提高，房子越買越大，裝修也越來越講究，廚房作為一家人將來生活的重心，關系全家人的營養(yǎng)與健康，更是不能馬虎。很多消費者平時對廚房電器關注較少，面對市場上紛繁復雜的品牌，一時不知該如何選擇，昆明廚房設備來告訴你。        總的說來，選擇健康廚房家電的原則有以下幾條：        1、品牌和服務最重要        國際化大品牌的產品在零部件采購、生產工藝、質量控制等各個環(huán)節(jié)有嚴格的標準要求，質量一般比較可靠，而且售后服務體系完善，可以免除消費者的后顧之憂。選擇大品牌的產品已經是大家的共識。但是，由于中國人的烹飪習慣與西方不同，中國人烹飪喜歡煎炒烹炸，油煙較重，需要大吸力油煙機和大火力燃氣灶；歐美習慣吃西餐，油煙較輕，其油煙機吸力和燃氣灶火力普遍較小。因此，建議不要輕易選用未經中國式改造的舶來品。        2、選健康，重環(huán)保        廚房是家庭的主要污染源，廚房同時又是一家人生活享樂的中心。廚房家電作為廚房中的核心部件，是否具有健康、環(huán)保的功能至關重要！        廚房污染主要有油煙污染、噪聲污染、電磁輻射等。油煙號稱女性健康的“隱形殺手”，不僅有害呼吸健康，而且能夠刺激皮膚，使皮膚發(fā)黃、變粗糙，使頭發(fā)黃分叉、失去彈性。經醫(yī)學家研究證實，噪聲能夠造成聽力損傷、頭痛、心慌、失眠、全身無力、記憶力減退、心律不齊、血管痙攣、血壓增高、食欲不振、惡心嘔吐，引發(fā)慢性胃炎和潰瘍病等病癥，也不可等閑視之。 在選購廚房家電時，一定要看一看有沒有健康、環(huán)保的功能。如，油煙機吸力是否夠大，噪聲是否較小。目前市面上一款海爾牌“風幕”油煙機可以屏蔽油煙，應該是不錯的選擇。        3、節(jié)能、低耗才叫省        居家過日子，使用節(jié)能、低耗的電器產品才真正叫省錢。不要僅僅關注產品的賣價是否便宜，更重要的是看產品本身是否有節(jié)能、低耗的功能。如：油煙機是否有“高速、低速、柔速”三個速度，長時間燉煲可以使用柔速檔，省電又靜音；燃氣灶是否純藍猛火，是否具有4.2kW以上的大火力；消毒柜是否采用聚能光波消毒，是否有智能跟蹤消毒功能。       4、廚電一體化        隨著整體廚房的日益普及，廚房電器作為整體廚房的嵌入式部品，必須體現(xiàn)“廚電一體化”的概念，實現(xiàn)各元素之間的和諧統(tǒng)一。這就要求不僅“廚電”與“櫥柜”之間要“一體化”，“廚電”與“廚電”之間從內部功能匹配到外部美學設計也要具有成套的設計概念。如，櫥柜與廚電在顏色上是否匹配、產品外觀設計是否搭配等等。近期，海爾推出的奧運廚房家電具有彩色外觀，可以匹配彩色的整體廚房，給裝修家庭提供了更和諧統(tǒng)一、更個性化的選擇。       隨著使用的時間越久，廚具的保養(yǎng)格外重要，那么下面昆明廚房設備就來說說改如何保養(yǎng)清潔我們的廚具呢       一、柜體的保養(yǎng)和清潔       保養(yǎng):       1、上柜的承載力一般不如下柜，所以上柜適合放置輕的物品,如調味罐及玻璃杯等，重物更好放在下柜里;       2、放入柜內的器皿應該清洗干凈后再放入，特別要注意須把器皿擦拭干;       3、櫥柜中的五金件用干布擦拭，避免水滴留在表面造成水痕;       4、料理臺的水槽可以事先用細絲兜住內部濾盒，防止菜屑及細小殘渣堵住水管。       清潔:       1、每次清洗水槽時，要記得把濾盒后的管部一并清洗，以免長期堆積的油垢愈集愈多;       2、如果油垢長期堆積在水槽中，不易清洗，可在水槽中倒些去油漬的清洗劑再用熱水沖洗。       二、門板的保養(yǎng)和清潔       保養(yǎng): 門板的材質痕臺面差不多，因此它的保養(yǎng)和清潔也于臺面大同小異。       1、避免臺面上的水流下來浸泡到門板，否則長久后會產生變形;       2、 門板合頁及拉手出現(xiàn)松動及異響，應及時調?；蛲ㄖ獜S家維修;       3、 實木門板可使用家具水蠟清潔保養(yǎng)，水晶門板可用絨布沾濕水或中性清潔劑擦拭;       4、水晶門板可用絨布清潔擦拭，或以干布輕拭;       5、亮面門板需使用質地較細的清潔布擦拭;       6、烤漆門板則要用質細的清潔布蘸中性清潔液擦拭;       7、應避免尖物碰撞、刻畫門板;       8、門板的開關動作不宜太重，門鉸鏈應定期上油。       清潔:       1、油漆類門板不可用可溶性清潔劑;       2、所有苯類溶劑和塑脂類溶劑不宜做面板清潔劑。       三、臺面的保養(yǎng)       1、應該避免熱鍋，熱水壺直接與櫥柜接觸，更好置于鍋架上;       2、操作中盡量避免尖銳物品觸及臺面，門板，以免產生劃痕。無論何種臺面都應在占板上切菜料理食物，處理可以避免留下刀痕外，還能做到清潔衛(wèi)生;       3、一般材質的臺面。有氣泡和縫隙，如果有色液體滲透其中會造成污漬或變色，因此應避免染料或染發(fā)劑直接置于臺面上;       4、化學物質的侵蝕，對于很多材質來說也是不允許的。例如：不銹鋼臺面沾到鹽分就有可能生銹。因此應避免將醬油瓶等物品質解放在臺面上;       5、人造板材櫥柜應避免積水長時間滯留在臺面上。       四、五金廚房五金主要包括米筒、金屬籃、鉸鏈、滑軌等，其材質一般以不銹鋼或鋼質表面噴鍍、噴塑處理為主，在使用時，應注意以下幾點：       1、 避免鹽、糖、醬油、醋等調味品直接傾撒在五金上，不慎發(fā)生時，應立即擦拭干凈;       2、門鉸鏈應定期上油，保持開/合自如，并防止受潮生銹;       3、開/合抽屜時，忌用力過度，防止滑軌脫出或受到撞擊;       4、對高升藍、轉藍等大型五金，注意其旋轉拉伸方向，忌用死力。

2021-08-10

       科宇廚業(yè)電磁大鍋灶做為常見的一種商業(yè)家用電器，因為它的品質非常好并且價錢并不是很貴，便捷并且經久耐用，因而受各種店家的鐘愛。那么電磁大鍋灶應當怎樣開展維護保養(yǎng)呢？電磁灶的應用要在干躁自然通風自然環(huán)境，防止講磁鐵物件放進電磁大鍋灶邊上，應用結束要立即清理等。那么你了解電磁大鍋灶全橋技術性與半橋技術性的區(qū)別嗎？下邊就看來下詳解吧。       一、電磁大鍋灶的維護保養(yǎng)方式      1、電磁大鍋灶最忌水蒸氣和體內濕氣，應避開熱流和蒸氣。灶內有制冷散熱風扇，故應置放在室內通風處，應用通風口需離墻和別的物件 10 厘米之上，它的應用溫度為 10－40℃。      2、電磁大鍋灶不可以應用例如夾層玻璃、鋁、銅制的器皿加溫食品類，這種非鐵磁性材料化學物質是不容易提溫的。      3、在應用時，灶控制面板上不必置放水果刀、小叉、瓶塞這類的磁鐵物品，也不必將腕表、磁帶等易受電磁場危害的物件放到灶表面或帶在的身上開展電磁爐的實際操作。      4、不必讓炒鍋或別的套鍋空燒、空燒，以防電磁爐控制面板因受發(fā)熱量過高而開裂。      5、在電磁大鍋灶 2－3M 的范疇內，不必置放電視、攝錄機、錄音機等怕磁的電器產品，以防遭受負面影響。      6、電磁大鍋灶應用結束，應把輸出功率電阻器再調至最少部位，等候風扇終止運行后再斷電，再取出炒鍋，這時候控制面板的加溫范疇圈里切勿拿手立即觸碰。      7、清理電磁大鍋灶時，應待其完全制冷，能用少量中性清洗劑，切勿應用強洗液，也不能用金屬材料軟毛刷刷控制面板，更不允許自來水立即沖。      二、科宇廚業(yè)電磁大鍋灶全橋技術性與半橋技術性的區(qū)別      原理的同異      同樣：均是根據(jù)一系列電源電路解決技術性將一般交流電流（380V、220V）轉換成高頻率直流電流，根據(jù)作功繞線盤造成明顯電渦旋，并與相對專用型套鍋磁感應造成猛烈磁場，立即促進相對專用型套鍋原材料內部分子急速波瀾壯闊撞擊，進而促使相對專用型套鍋本身迅速發(fā)燙造成高溫，用以生產加工烹制食材。      不同點：      1、對交流電流的承攬轉換解決技術性上：      全橋：選用雙路驅動器技術性，運用雙 IGBT 逆變電源控制模塊各自承攬轉換交流電流的上玄波和下玄。波電流量，造成的高頻率電流量波型詳細、清楚、平穩(wěn)；      半橋：選用單路驅動器技術性，運用單 IGBT 逆變電源控制模塊各自承攬轉換交流電流的上玄波，融合相對額外電源電路配備消化吸收下玄波電流量開展充放電填補，造成的高頻率電流量波型相對性詳細；      2、對相對專用型套鍋的負荷磁感應上：      全橋：因電流量轉換技術性配備高效率，可負荷較高電感器負載，電轉熱效相對較高。      半橋：因電流量轉換技術性配備高效率略低，可負荷較低電感器負載，電轉熱效相對較低。      運用主要表現(xiàn)的同異：據(jù)分別的電路圖講解的區(qū)別決策      同樣：均可做到促使相對專用型套鍋本身迅速發(fā)燙造成高溫，用以生產加工烹制食材的功能不一樣：      1、輸出功率段主要表現(xiàn)上：      全橋：相匹配擋位輸出功率分派清楚、確立，反應迅速。      半橋：相匹配擋位輸出功率分派較模糊不清，反映相對性有效。      2、發(fā)燙面主要表現(xiàn)上：      全橋：因可負荷負載較高，發(fā)燙面很大、較勻稱、質感能保證順序下降，火苗模擬仿真實際效果顯著。      半橋：因可負荷負載較低，發(fā)燙面較小、勻稱性略輸、質感明晰，火苗模擬仿真實際效果略輸。      可靠性的不同點      同樣：在技術性設計方案解決健全的狀況下，均可做到比較理想的運行可靠性；      不一樣：      1、元器件耗損上：      全橋：各元器件壓力較有效，耗損較為小，使用壽命較長。      半橋：各元器件壓力較重，耗損比相對性很大，使用壽命相對性有效。      2、設備故障率上：      全橋：維護電路原理較繁雜，整體，檢修率較低。      半橋：維護電路原理較簡單化，檢修率（小元器件）相對性較高。      項目投資成本費與商品配備的不同點：      同樣：在一般主要用途上，均可系列產品配備各種各樣商品。      不一樣：      1、項目投資成本費上：      全橋：因其設計方案配備較高，在所難免產品成本較高。      半橋：因其設計方案配備較低，產品成本較低。      2、商品配備上：      全橋：成本費有效和負荷經久耐用上，配備 15KW 之上商品較宜。      半橋：成本費有效上，配備 12KW 下列商品較宜。

2021-08-10

       近些年，商用燃氣灶具銷售市場慢慢被大家所熟識。因為新起的商用燃氣灶具銷售市場都還沒制訂一個標準，及其每個企業(yè)的產品研發(fā)整體實力參差不齊，中國商業(yè)服務煤氣灶銷售市場還處在混亂。伴隨著領域的持續(xù)規(guī)范性，商業(yè)煤氣灶領域必然要有一個發(fā)展趨勢的全過程，下面就和科宇廚業(yè)一起來看一下商用燃氣灶的相關內容吧。       傳統(tǒng)式商用燃氣灶具了解       當今銷售市場上應用的商用燃氣灶具關鍵分成三個系列產品：粵式灶、寧式灶和山東省灶。但每一個系列產品的點燃方法仍然持續(xù)傳統(tǒng)式的點燃方法，即“后混式點燃”(熱工學稱之為外擴散點燃)。后混合式教學點燃，也就是邊點燃邊和 co2 混和，天然氣在灶頭發(fā)動機燃燒室被引燃后再開離心風機，用鼓風機電機給引燃的天然氣給風制氧。科技含量不高的情況造成 絕大多數(shù)在使用 灶具燃燒機的構造不科學、然料燃燼率低、消耗電力能源、環(huán)境污染。這類傳統(tǒng)式灶的點燃方法，已持續(xù)了很多年，我國質量監(jiān)督單位在 1999 年制訂了爐灶國家標準，其規(guī)范的熱效僅為 20%，消耗做到了 80%。是啥讓然料的使用率那么低呢，這兒有一個熱傳遞、導熱、空燒的狀況存有。       傳統(tǒng)式商業(yè)煤氣灶優(yōu)點和缺點       1、優(yōu)勢：高可靠性-因天然氣和氣體在點燃以前沒有開展混和，不容易對彼此工作壓力等要素導致危害?；鹈缦鄬Ψ€(wěn)定，尺寸火苗能夠根據(jù)灶前閘閥隨意調節(jié)。僅有鼓風機電機和灶頭構成的傳統(tǒng)式商業(yè)風機點燃灶頭，構造簡易，成本費便宜被現(xiàn)階段中國商業(yè)灶領域普遍選用。       2、缺陷：被很多選用的淺發(fā)動機燃燒室灶頭、其深層為 30mm?？偹惋L孔量 130Mm 上下,較大 風孔達 4-6 毫米,天然氣和 co2 不可以按一切正常點燃所需占比混和，使天然氣不可以充足點燃，產生很多乙醇燃燒的高碳鋼汽體從排煙道清除，高溫工業(yè)廢氣量大、熱效低，天然氣使用量高。       1底鍋離灶頭平面圖間距 200-220Mm,間距過長，中小型火苗拉不上底鍋,導致消耗;       2進風孔過大，氣壓風力過快，將然料吹到爐內四周和排煙道點燃導致消耗;       3進排風量不科學，超出負載，則是綠黃火苗、火焰大但乏力，偏火分散化不勻稱，冒排氣管冒黑煙、點燃不太好，污水處理加劇;       4)深層過淺、然料在發(fā)動機燃燒室內呆的時間過短，預混不充足，點燃火苗柱粉層絕大多數(shù)在發(fā)動機燃燒室上邊開展，再加上強風吹拂，導致能源被吹進爐內排煙道而導致消耗，然料燃燼率、使用率、熱效很低;       5)天然氣不可以降血壓隆速;       6)灶頭原材料選用一般白鐵皮、一般制作工藝灶頭，應用周期時間短、檢修成本增加;       7)另外因為傳統(tǒng)式灶長用火(即引魂燈)的應用及其高溫導熱、熱傳遞的存有，造成 很多天然氣被浪費掉。       節(jié)能灶環(huán)保節(jié)能基本原理剖析       如上所述，傳統(tǒng)式商業(yè)煤氣灶的熱效僅為 20%，消耗做到了 80%。天然氣被消耗的關鍵緣故有三個：點燃不充足、熱傳遞和導熱、及其空燒。       1、點燃不充足：因傳統(tǒng)式商業(yè)煤氣灶技術性構造限制，不可以適用天然氣的一切正常充足點燃，產生很多乙醇燃燒的高碳鋼汽體從排煙道清除，造成 10-15%上下的然料無法徹底點燃，而被高溫汽體帶去。       2、熱傳遞和導熱：傳統(tǒng)式煤氣灶是靠火苗根據(jù)對廣為流傳熱給底鍋，但火苗與底鍋的觸碰僅僅一瞬間，很多的發(fā)熱量未被運用就釋放至室內空間（熱傳遞）。傳統(tǒng)式的廚房灶臺爐內構造（保溫磚、耐火泥）導致絕大多數(shù)發(fā)熱量被灶體自身所消化吸收（導熱），導致全部廚房灶臺的溫度一般都是在 40-50℃。熱傳遞和導熱會消耗10-15%上下的然料。       3、空燒：領域內也稱荒燒。因中國美食烹制加工工藝的獨特性，主廚在出餐、洗鍋時灶具不可以熄火（應用長用火或是留引魂燈），即便無運行狀態(tài)，灶具一直在點燃，導致餐廳廚房內溫度上升，導致 10-15%上下的然料被浪費。       商業(yè)灶頭要想燒的好且省，管理中心標準是，提升 熱效，減少燃耗，也就是說便是根據(jù)降低之上三種熱損害達到效果。       商業(yè)節(jié)能灶市場現(xiàn)狀剖析       現(xiàn)對于當今商業(yè)天然氣節(jié)能灶市場現(xiàn)狀包含技術性和相對的商品開展闡述以下：       1、天然氣點燃不充足（難題）-預混技術性（方式）-有火苗預混式灶頭、有火苗預混式灶頭（商品）。       簡述：天然氣和 co2 點燃前開展混和，產生適度占比后，易燃混合氣體進到發(fā)動機燃燒室點燃；使天然氣充足點燃，合理提升 應該有的供熱量。這類環(huán)保節(jié)能一般環(huán)保節(jié)能實際效果在 10-15%上下。       (1)有火苗預混式灶頭：天然氣和氣體在下面的切換閥內先混和好，再輸出到灶頭引燃。       (2)無火苗預混式灶頭：意味著了當今不成熟節(jié)能灶銷售市場的一個方位，用了遠紅外技術性，其灶頭歸屬于間接性點燃，提前準備一個陶瓷纖維板，引燃煤氣灶頭以后，煤氣灶頭將陶瓷纖維板考熱，這一陶瓷纖維板將發(fā)熱量再發(fā)送給底鍋。       評價：理論上預混技術性能夠促使天然氣充足點燃，降低高溫煙塵帶去的發(fā)熱量。可是科研發(fā)覺，務必嚴控 co2 和氣體的混和比例系數(shù)（0.4-0.8），才可以完成天然氣平穩(wěn)的充足點燃?；旌捅壤禂?shù)的操縱是靠高精密的控制板（氣體天然氣比例電磁閥、閥門定位器，風門執(zhí)行器、co2 探測儀，操縱集成 ic 等）來完成的，而不是只是靠將天然氣和氣體進入生鐵的混和腔就可以完成的。價格比較貴的工業(yè)生產燃燒器和天然氣燃氣輪機便是非常好的事例。預混式節(jié)能灶一定水平上能夠提升 天然氣點燃高效率進而填補有機化學熱損害，但其放棄的是中餐館灶尤為重要的可靠性。沒有可靠性的灶是不容易被銷售市場接納的。其商品缺陷描述以下：       (1)火苗不穩(wěn)定：髙壓罐裝液化石油氣火力點大，高壓管路燃氣火力點??；尺寸火不能像傳統(tǒng)式灶一樣隨意調整，僅有走紅(非常容易糊底)，或是文火（點燃不充足會熏眼）。       (2)時節(jié)挑選：尤其對于罐裝液化石油氣，因為預混腔對天然氣的阻攔里，促使天然氣在嚴寒的冬天點燃不干凈。常常拆換液化氣罐，反倒會產生天然氣的消耗。       (3)無火苗預混灶頭，規(guī)定液化石油氣工作壓力高，假如主廚習慣應用用火，此灶就喪失其使用價值了。設計原則：(既不脫離傳統(tǒng)，又與傳統(tǒng)工藝兼容)       合理的結構設計，其風壓、風速、風量和燃燒量等與燃燒室內燃料相稱，燃燒時間適中，燃燒室深度適中，使空氣、燃料充分預混合，有利于燃燒，又不至于窩火。燃油與空氣的比例恰到好處，因此其火焰長度比其他爐頭短，火焰大到某些程度也不會壓火，小到某些程度就能頂鍋底，這樣就能節(jié)約能源，提高燃油的燃盡率、利用率，熱效率高壓灌裝液化氣的熱效率，中壓管道天然氣的火力較小，大小火不能像傳統(tǒng)的灶具那樣隨意調節(jié)，只有大火(容易糊鍋)或小火(燒得不夠熏眼)。       節(jié)能效果顯著：與傳統(tǒng)商用灶具相比，節(jié)能灶具熱效率高，節(jié)能效果顯著(10%-15%)。       三、堅固耐用、相對便宜的價格、工藝結構簡單可靠。       第二，熱輻射與熱傳導(問題)-紅外陶瓷聚熱技術(技術)-紅外陶瓷聚能板(產品)。       簡述：該聚熱板是一種新型節(jié)能材料，可將該特殊陶瓷材料按要求制成扇形(每塊 30°，每套 12 個)，在聚熱板上作若干小孔，直接放置在爐頭周圍，利用陶瓷易吸熱又能聚熱的特點，將較高的熱量聚集到鍋底，鍋底溫度升高，從而達到節(jié)能的效果。這項技術可產生 10-15%的節(jié)能效果。       評述：陶瓷板具有易吸熱又能聚熱的特點，雖然節(jié)能效果好，但是由于無輻射涂層，紅外輻射不能發(fā)揮作用。使用航空耐熱紅外輻射材料，在溫度超過 1000 攝氏度時，可以把多余的熱量轉化為紅外線輻射，再把鍋加熱一遍，防止大量的熱散發(fā)到太空。雖然耐熱紅外輻射材料具有良好的節(jié)能效果，但其高昂的成本(40-50 萬/噸)最終導致其無法應用于節(jié)能灶產品?？朴顝N業(yè)本聚熱板是一種新型、長時間使用下，石膏板或陶瓷板遇高溫易裂碎，3 個月不到就可以換新，換新成本推給客戶，增加企業(yè)對其產品使用的投資。石膏板效果太好，導致火力過于集中，經常燒掉鍋底，當廚師掂鍋時，石膏板基本上失效，品質還需要進一步改進。

2021-08-05

     科宇廚業(yè)提醒商鋪內部環(huán)境的規(guī)劃有必要堅持以顧客為中心的效能宗旨，滿足顧客的多方面要求。今日的顧客已不再把“逛商場看作是一種樸素性的購買活動，而是把它作為一種集購物、休閑、文娛及交際為一體的綜合性活動，因而，商鋪不只需具有滿足的產品，還要創(chuàng)造出一種適宜的購物環(huán)境，使顧客享受到好的效能。        餐飲連鎖店是飲食場所，不只需考慮衛(wèi)生安全，還要考慮到許多方面，那么在對餐飲連鎖店裝飾規(guī)劃時需求如何做才較好呢？中小型餐飲連鎖店效能的政策，包括社會各層人士，一般以廣大工薪族為主。所以，它的裝飾規(guī)劃從表至里，既要有文明品位能體現(xiàn)自身運營的主題，又要契合大眾化。連鎖店裝飾規(guī)劃是店的門面，是給人的印象，對于能否招引顧客前來的首要條件。有些運營者在裝飾規(guī)劃前，總想將餐飲連鎖店裝飾規(guī)劃得更奢華、更現(xiàn)代。能在劇烈的商海競賽中遭到消費者的歡迎，效果往往拔苗助長，不根據(jù)自己連鎖店的具體情況，因時因地的活絡把握裝飾規(guī)劃的內容和層次，過火著重奢華，而忽視了文明品嘗和大眾化的構思，不會收到好的效果。       餐飲連鎖店裝飾的運營大廳，也被稱之為前廳，一般是供來店用餐的零散顧客享用的場所。其間店堂裝潢規(guī)劃的好壞，廳堂的高度是否合理，燈光的亮度是否適宜，店堂面積的巨細，都直接影響消費者的就餐心境及對顧客的招引力。實踐證明，假如前廳面積在規(guī)劃上短少充沛的幻想及合理性，將會失掉許多顧客蒞臨用餐。       餐飲連鎖店裝飾的外觀、顏色以及裝飾，都因運營內容的不同而有所區(qū)別，但一般作為飯店的前廳都應廣大、亮堂。其高度應不低于3米。在餐飲連鎖店裝飾中要注意前廳面積的一同，也應盡量考慮前廳通道的規(guī)劃，通道是效能員和顧客必經之路，尤其是對效能人員，通道適當重要。選擇的通道方位一定要合理，以流轉便利安全為原則。行走路線應為直線，防止通道有曲線、彎線，這樣既便利顧客行走，一同也會減輕效能人員的勞動強度。       對于大中型酒店和餐廳來說，總面積更大，提供的餐點總數(shù)也更大，所以功能更多，分類更細致。所以用的廚具設備很多，土建層面的規(guī)定也越來越詳細。昆明廚房設備就簡單的介紹以下幾點：廚房設備工程       首先、安裝前應注意廚房設備       安裝前要保證電氣設備路線、給排水路線納入土建層面，木地板、墻面解決。門扇的大小可以使機械設備順利進入現(xiàn)場。當然，根據(jù)平面設計的分布，應預埋足夠的水位電位差，尤其是電纜的電纜直徑應考慮機械設備的相關規(guī)定。排煙管預埋孔的尺寸應符合設計圖紙。如果某些方面不能滿足先前設計方案的要求，機械設備的動員和安裝必須經過溝通和協(xié)調后才能進行。       在機械設備進場前，要檢查工作室的室內空間規(guī)格是否與餐廳、廚房的施工圖紙不同，并立即進行調整，然后調配機械設備進場，并做好秩序。       設備全部進場后，即可按圖紙開始安裝。       注意機械設備的安裝順序。排氣系統(tǒng)一開始就要安裝，然后可以考慮安裝冷凍柜、照明燈具及其裝飾的天花板和門窗。接下來可以現(xiàn)場安裝爐灶、電器、機械等專業(yè)機械設備，最后可以安排安裝燃氣管道。所有安裝完成后，應對廚房用具和設備進行調整操作。如果順序混亂，會導致一些機器設備的安裝不方便。       安裝各種機器設備時，必須嚴格按照設定的設計圖紙和安裝施工方法進行，如排煙罩的安裝——排煙罩的總面積是多少，排煙罩安裝的高寬比是多少，各種配件的安裝順序是怎樣的，排煙罩的提升傾斜度是多少，安裝后的外觀要求是什么，安裝的標準規(guī)范是什么。這些關鍵點都必須充分考慮和解決。否則，小零件丟失、錯位或松動，部件位置錯誤，會危及后期應用。       大中型賓館飯店的廚房設備很多，比較復雜。無論是安裝前、安裝中還是安裝后，都必須注意檢查。如果不好，無論大小，都要立即與相關人員溝通協(xié)調，立即處理。

2021-08-05

       因為科宇廚業(yè)的特別衛(wèi)生要求，跟著社會進步，近20年來酒店廚房設接觸食物及資料部分現(xiàn)已遍及不銹鋼化，到達衛(wèi)生和健康要求。       功用分類       酒店廚房功用區(qū)的區(qū)分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，廢物間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。       熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；       貯藏設備：其分為食物貯藏部分，包含常溫文低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品貯藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝修柜等；       洗刷消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗刷后在廚房操作中發(fā)生的廢物處置設備等、食物廢物粉碎器等設備；       調度設備：主要是調度的臺面，收拾、切菜、配料、調制的東西和器皿。       節(jié)能灶是多見的廚具之一，要區(qū)分節(jié)能灶的好壞，昆明廚房設備告訴你們可從以下五個方面去判別：       一、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是不是節(jié)能的重要方針，燃氣工作都是以這個方針來衡量灶具是不是節(jié)能的 ，并且一定要專業(yè)的第三方出具的檢查陳述為準，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶即是不錯的選擇了。       二、噪音：噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低。       三、排煙口溫度：這是一種非常簡略的查驗辦法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根柢不敢接近的。       四、節(jié)能率：節(jié)能率是許多客戶關懷的疑問，許多廠家會在這個數(shù)據(jù)上大做文章，實踐仍是要以查驗的數(shù)據(jù)為準，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯了。       五、廢氣排放：焚燒發(fā)生的一氧化碳是對人體和環(huán)境有害的氣體，國家標準是不大于0.1%,這個數(shù)值越小越好

2021-08-04

       1.因為昆明廚房設備廠家傳熱系數(shù)小，底端熱管散熱慢，溫度非常容易集中化，因此應用不銹鋼炊具時火力點不適合過大，應盡可能使底端遇熱范圍廣而勻稱，那樣既能節(jié)約然料又可防止鍋底食材燒糊。       2．鍋底若有食材粘接燒糊，能用浸水軟后再用竹、木料輕輕地刮掉，無需水果刀等針刺傷鏟刮；清洗后用以軟布揩干后置放干躁處。       3．炊餐具應防止與尖硬塊撞擊，以防造成刮傷癟痕危害美觀大方和密封性特性。       4．炊餐具在試過一段時間后，廚房機器設備表面會起一層霧狀物質，使炊餐具表面偏暗。這時候能用軟布沾上洗潔凈或洗潔劑揩抹，即能修復明亮。若另外表面被煙塵熏黑了，也可選用此方式 。貴州不銹鋼廚房設備       5．在應用不銹鋼鍋時，不必讓鍋底有水跡。尤其是在煤球爐上應用時，因為煤球內帶有硫，點燃時候造成二氧化硫和三氧化硫，它一碰到水就需要轉化成亞硫酸和鹽酸，對鍋底起浸蝕功效。             昆明廚房設備廚房用品、廚房機器設備設定的口味種類較多。如西廚房、日式風格廚房、東南亞地區(qū)廚房、火鍋店廚房這些。分配廚房的服務設施齊備。如扒爐、微波爐加熱、油炸爐、髙壓蒸箱、蒸煮鍋這些。配置廚房的工作人員齊備，職責分工比較細膩。以上雜崗、打荷崗、少司崗這些。       那樣在廚房的設計方案與合理布局時，就需要考慮到各種各樣機器設備的布局合理及確保工作內容的高效率和暢順，防止貨品與工作人員行走線路交叉式。中小型餐館和餐飲店的廚房則要依據(jù)必須配備相對好的人才和機器設備。廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，廚房用品是飲食業(yè)發(fā)展趨勢到一些階段的物質。設計方案明廚、明檔，較少要留意不可因而設計方案而提升飯店的廚房油煙、噪音和有礙觀瞻情景。一些只宜將生產制造的終環(huán)節(jié)作展現(xiàn)性的明廚設計方案，確實沒有必需毫無保留的傳給加盟商。       那么廚房在設備中，都應該注意哪些呢。        一、教育目標        1、做好膳食管理工作，保證獲得足夠的營養(yǎng)，促進的身體健康成長。        2、嚴格按照科學方式管理的膳食。        3、根據(jù)廚房操作程序和衛(wèi)生要求，進行合理的膳食搭配設計。        二、色彩上        采用干靜的白色調，使空間看起來干凈明亮。        三、造型上        在造型上要按照標準進行布局，不影響評估標準。        四、內容上        干凈簡潔，功能突出，采光通風效果好。        五、設計上        操作方便，嚴格按照科學方式管理設計廚房操作流線。符合食品衛(wèi)生及消毒規(guī)范，用科學的設計嚴把食品質量關。        六、布局上        1、不銹鋼廚房設備應設置主副食加工間，主食庫，副食庫，配餐間等功能房間，面積應符合規(guī)模的要求。廚房各房間功能應分區(qū)明確，配置合理。        2、廚房裝修標準及設施配置應符合當?shù)匦l(wèi)生部門的要求。廚房應設置出屋頂?shù)拇怪睙煹馈?nbsp;       3、因各地燃料不同，燒火間是否設置及使用面積大小，均應根據(jù)當?shù)厍闆r確定。如使用罐裝燃氣，應設置鋼瓶間。        4、為樓房時，宜設置小型垂直提升食梯。        5、廚房和就餐點不在同一幢建筑內時，應有雨篷連廊連接。        6、應設置專用對外出口，便于貨運流線與活動流線分開。        7、洗消區(qū)副食粗加工區(qū)比較臟亂，可用塑鋼隔斷或輕質隔墻與烹飪間隔開，        8、主副食加工間應按烹調工藝設計設備的擺放，使內部交通流線合理、順暢、避免生熟食物的流線交叉。        9、主副食庫應位于廚房專用出入口，便于進貨，同時要靠近主副食加工間，便于日常取用。在副食庫應設置貨架，以提升儲存空間，并可對副食、佐料、干貨等進行分類儲藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。

2021-08-04

       不銹鋼制成的器皿美觀耐用，性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕。單就其外表的光亮而言，就給人一種干凈衛(wèi)生的感覺。近些年來，不銹鋼廚具備受人們喜愛，越來越多地進入尋常百姓家。       但是，如果使用者缺乏有關方面的知識，使用不當，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。所以，使用不銹鋼廚具、餐具時必須注意以下幾點：       (1)不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因為一些藥材中所含的成分在加熱條件下，會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學反應，從而使藥效下降或發(fā)生藥效改變。因此，一般來說，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因為它們化學性質穩(wěn)定，不容易與藥物起化學反應。       (2)勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是電解質，同樣會與不銹鋼起化學反應。       (3)不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。      云南廚房設備包括中西餐飲烹飪加工爐灶、工作柜臺、水池、存放架、食品加工機械、冷凍設備、排油煙系統(tǒng)等等。廚房設備主要以不銹鋼為主要原材料加工，由于不銹鋼具備較強的抗油污性能，同時具備較好的鋼鐵延展性，在使用過程當中稍微注意保養(yǎng)和清洗便能保持光亮和衛(wèi)生。當前云南廚房設備的主要加工不銹鋼為傳統(tǒng)的SUS201或SUS304兩種不同的材質成分，市面流通的云南廚房設備以SUS201不銹鋼材料為主。那么在設計云南廚房設備的過程當中有哪些因素是我們特別要注重或者明了的，本文從將按照云南廚具的傳統(tǒng)流水線生產出發(fā)給出明確的制作流程。       第一、明確設備使用功能       廚房設備有的是用于烹飪美食，有的是用于保存食材，有的是用于切配清洗，不同的功能對設備的要求不一樣。比如烹飪的設備要求耐火性能較好，要確保設備在高溫烹飪的情況下更大限度的延長使用壽命就要保證爐灶臺面的板材厚度以及爐膛內部的格局結構，確保有好的隔熱效果；又比如水池是用于清洗食材，就要求排水通暢，抗腐蝕性能較好，更好采用SUS304板材作為水池加工材料。       第二、明確設備大小       廚房設備的設計尺寸可以根據(jù)現(xiàn)場的實際情況進行設計，廚房一般在餐飲行業(yè)的面積當中占到20%，也就是說對于一些小型飯店的廚房可能出現(xiàn)面積很小但是對設備的要求同樣具備相應的功能的情況。在這種情況下，適當?shù)恼{整設備長、寬、高的尺寸才能保證設備的正常安裝，當然確保設備的使用效益應該擺在首位。       第三、廚房設備的設計一定要考慮后續(xù)的維修保養(yǎng)       為什么一定要強調廚房設備的維修保養(yǎng)，是在現(xiàn)實過程當中，餐飲講究的是重口味，要大火烹飪。云南廚房設備特別是烹飪類爐灶長期處于高溫灼燒的狀態(tài)下，加上廚房工作者的不良操作習慣，設備的使用壽命一般很難達到理想的狀況。所以，在廚房設備的設計過程當中一定要預先留好維修保養(yǎng)的閥門，一些容易出問題零部件更好采用靈活設計，不能直接焊死，保留足夠的維修空間。

2021-06-02

       酒店，尤其是高級酒店作為人們聚餐、會議、婚慶、住宿的高級場所，往往為人們提供的高品質的服務。因此，酒店的經營者要想贏得客戶，要想使自己的事業(yè)日益的壯大，就必須考慮酒店的每個細節(jié)。尤其是在請廚房設備公司進行酒店廚房工程設計時就必須把廚房衛(wèi)生標準考慮進去。那么，對于廚房行業(yè)內和國家又有哪些衛(wèi)生標準是必須遵守的呢，重慶廚房設備為大家整理了以下內容。1、庫房衛(wèi)生要求。       食品和非食品庫房應分開設置。食品庫房宜根據(jù)儲存條件的不同分別設置，必須時設冷凍庫。2、屋頂與天花板衛(wèi)生要求。       加工經營場所的天花板應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。3、洗手消毒設施衛(wèi)生要求。       食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。洗手消毒設施附件應該有相應的清洗、消毒用品和干手設施。4、更衣場衛(wèi)生要求。       更衣場所與加工場所應處于同一建筑物內，宜獨立隔間，有適當照明，并有符合規(guī)定的洗手設施。更衣場應有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。5、供水衛(wèi)生要求。       供水應該保證加工需要，水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》。不與食品接觸的非飲用水的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應以不同顏色區(qū)分開來，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接的現(xiàn)場。6、專間衛(wèi)生要求。       專間應為獨立隔間，專間內應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內溫度應不高于25℃，宜設有獨立的空調設施。加工經營面積在500㎡以上的餐館和食堂，專間應該設洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。7、地面和排水衛(wèi)生要求。       食品處理區(qū)地面應該用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設，且應該平整，無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需要經常沖洗的場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。8、廁所衛(wèi)生要求。       廁所不得設在食品處理區(qū)。應采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。廁所內應設置應有的有效排氣臭裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設置嚴密堅固，易于清潔的沙門及紗窗，外門應能自動關閉。9、通風設施衛(wèi)生要求。       食品處理區(qū)應保持良好的通風，即使排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊筛咔鍧崊^(qū)向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設備設施污染。烹調廠所應采用 機械排風，產生油煙的設備上部應加設附有機械盤排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗 和更換。10、墻壁與門窗衛(wèi)生要求。       食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑，其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間）宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢，便于清洗。在粗加工、切配、烹調、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。       以上10條就是重慶廚房設備整理的酒店廚房工程設計中應該注意的廚房的衛(wèi)生標準，在進行酒店廚房設計時就應該有這些衛(wèi)生觀念的存在，并提前把這些標準融入到酒店的廚房設計中去，打造一個干凈衛(wèi)生高品質的現(xiàn)代酒店廚房。